蛋炒饭是一道历史悠久的中华美食，主材是米饭和鸡蛋，根据个人喜好也可以加各种蔬菜和肉类，作为三餐都适合。
蛋炒饭做法很简单，很多人学做饭都是从蛋炒饭开始的，但想做的美味还是有很多注意点的。
?米的选择
根据米煮熟以后的黏性，可以把大米分为糯米、粳米和籼米三大类
三类米中籼米的直链淀粉含量最高，粘性最小，做出来的米饭松散，颗粒分明，口感稍硬所以特别适合做蛋炒饭。
籼米外形呈细长形，主产区大多在广东、湖南、江西、四川等地，常见的长粒米、泰国香米都属于籼米。
?米饭的处理
炒饭通常都是用来处理剩饭的，而剩饭一般都经过冰箱冷藏，正好相得益彰。
冷藏后的米饭一部分水分被蒸发掉，米粒之间粘连度降低，炒的时候粒粒分明，口感特别好。
如果用刚煮的米饭做炒饭，一定要先打散然后摊开散热，等米饭凉了再炒，这样炒出来米饭不容易粘连。
?鸡蛋
鸡蛋的处理办法通常分俩种:
一、蛋液和米饭搅拌均匀:搅拌均匀后再下锅炒，这样的优点就是能让每粒米饭上都裹上蛋液，而且炒出来的米饭呈金黄色，所以又叫金包银蛋炒饭。
二、蛋液单独炒:这种最常见，但有的人习惯鸡蛋和米饭分别炒熟，最后搅拌均匀，这样很容易摄入过多的油脂。
?配料搭配
蛋炒饭真的百搭，蔬菜水果、肉、海鲜都可以成为配料。
但选择配料时也要注意，不能选择水太多的，水太多不但容易炒不好，也影响口感。
配料可以切的细碎一点，这样不但容易熟，而且吃起来也省事。
先炒鸡蛋还是先炒米饭？
先炒谁，没有对错之分，但通常情况下都是先炒蛋。鸡蛋长时间加热，更容易挥发出蛋香，这样能使蛋炒饭的风味更好。
也有人喜欢先将米饭炒好，然后直接将蛋液浇在米饭上，甚至直接把鸡蛋打在米饭上翻炒。
→最简单原始的蛋炒饭做法
用料:鸡蛋、米饭、葱
做法:
1.热锅冷油加热将打散的鸡蛋炒碎
2.等鸡蛋碎颜色变深后加入米饭翻炒均匀后加盐
3.炒好后关火，加入葱花在翻炒几下，完成。
※做蛋炒饭时的注意点
可以提前将米饭团压碎，如果倒入锅中时有饭团，可以调小火压防止糊底。
打鸡蛋液的时候可以加少量料酒，这样能有效降低蛋腥味。
如果觉得加盐口味太单调，可以试试加酱油，但加了酱油就不需要再加盐了。
