茄子最经典也是最好吃的的做法是肉沫茄子，在饭店里吃的肉沫茄子，虽然好吃，但油腻腻的，非常不健康。其实肉沫茄子做法非常简单，一看就会，自己动手做，健康又卫生，何乐而不为呢。
准备材料
茄子1个、五花肉200克、葱2根、蒜3瓣、豆瓣酱1勺、盐适量、生抽适量、蚝油适量、生粉适量
肉沫茄子做法步骤
1、五花肉洗净，剁成肉沫备用;茄子洗净，切成条，装碗备用;葱洗净，切段备用;蒜拍碎，切沫备用;
2、蒸锅内放水烧开，放入茄子蒸软，关火，拿出茄子备用;
3、炒锅内放油烧热，下入肉沫炒香出油，加入少许盐，翻炒均匀，盛出备用;
4、炒锅内留余油，下入葱段、蒜沫炒香，加入一勺豆瓣酱，炒出红油，倒入蒸好的茄子，翻炒几下，再倒入炒好的肉沫，加入盐、生抽、蚝油，翻炒入味;
5、最后倒入少许水淀粉勺芡，大火烧至汤汁浓稠即可关火，肉沫茄子制作完成。
烹饪技巧
1、茄子先蒸软再炒，可以防止炒茄子时吸入太多油，省油又健康;
2、五花肉肥瘦相间，与茄子是绝配，不吃肥肉的朋友也可以改用瘦肉;
3、最后一步水淀粉勾芡，可以让茄子和五花肉口感更好，不喜欢放淀粉的也可以不勾芡。
