茄子是我们日常饮食中最常见的一种蔬菜，至于说怎么做才好吃？说真的，众口难调，每人都有自己的喜好，无法做到统一。
茄子怎么做好吃？之“肉末茄子”——烹饪方法：“炒”
食材准备：茄子3根，猪肉剁肉末100克
配料准备：大蒜3瓣多蒜末，葱花适量，干辣椒两个
调料准备：白糖1汤匙，干淀粉1汤匙，蚝油1汤匙，生抽2汤匙，陈醋2汤匙，老抽0.5汤匙，食盐少量，清水小半碗。
——开始制作——
1.茄子去皮后切条，放入盘子里上锅蒸5分钟，这一步的目的是为了防止茄子炒的时候过多的吸油。
2.准备一个空碗，将调料按照上面的计量搅拌均匀成料汁待用，这一步的目的是为了缩短烹饪时间，简单又快捷。
3.锅中烧油将肉末下入锅中炒至变色，再加入蒜末和干辣椒翻炒出香味，然后将蒸好的茄子倒入锅中开大火快速的翻炒均匀。
4.翻炒均匀后倒入调好的料汁翻炒均匀，然后小火略煮2分钟，最后撒上葱花即可出锅。
——注意事项——
蒸茄子的目的是为了防止茄子炒的时候吸油，还有其他的方法，如下入无油的锅中炒至发软再入油锅炒，还可以提前撒盐腌制10分钟，让茄子软塌下来，或者茄子拍淀粉后下入油锅炸至外表定型也可以防止炒的时候吸油。
茄子怎么做好吃？之“凉拌茄子”——烹饪方法：“蒸”
食材准备：茄子2根
所需配料：蒜末适量，蒸鱼豉油，香醋，鸡精，香油，葱花
——开始制作——
1.茄子洗净后切条，然后锅中烧开水，将切条装入盘子里上锅蒸8分钟，蒸好后取出倒掉多余的汤汁，自然冷却待用。
2.空碗中倒入2汤匙的蒸鱼豉油，1汤匙的香醋，蒜末适量，鸡精，香油，葱花搅拌均匀，然后倒在蒸好的茄子上即可吃了。
——注意事项——
这道菜简单又清淡，通过蒸的方法保留了茄子的大部分营养，而且口感也很软糯，是注重健康饮食的最佳方法，做的时候需要注意，调料汁的时候食盐就不要再添加了，因为蒸鱼豉油的盐含量很高，加多了会很咸。
茄子怎么做好吃？之“茄盒”——烹饪方法：“炸”
食材准备：茄子2根，肉末200克
配料准备：面粉半碗，蛋清1个，啤酒适量。
所需调料：食盐，葱姜，胡椒粉，生抽，食用油，料酒少量
——开始制作——
1.先将茄子切茄夹，切的时候注意第一刀不要切断，让茄片两两相连；然后再肉末中加入葱姜，花椒粉，生抽，食盐，料酒抓匀待用。
2.空碗中加入面粉小半碗，加入一个鸡蛋清，食盐，再用啤酒适量搅拌成面糊，注意面糊不要太稀和太稠了，保证茄子放进去可以裹满面糊就可以了。
3.取一片茄夹，放入适量的肉末，依次将所有的茄夹都包好肉末，然后锅中烧油至5成热，取一个夹有肉末的茄夹，在面糊里蘸一蘸，保证裹满面糊，然后下入油锅开始炸。
4.刚开始炸的时候注意不要去翻动，待完全定型后再用筷子勤翻动，待炸至金黄酥脆就可以出锅了。
——注意事项——
在面糊中加入啤酒可以使炸好的茄盒外表非常的酥脆，唯一需要注意的是，不要忘记在面糊中加盐啊，防止炸出的茄盒没有味道。
茄子怎么做好吃？之“烤茄子”——烹饪方法：“烤”
食材准备：茄子2根
其他配料：蒜末适量，小米辣，食盐，胡椒粉，白糖，鸡精，蚝油，生抽，食用油
——开始制作——
1.将茄子2根洗净后擦干表面的水分，放入烤盘中在茄子上刷上一层食用油，入烤箱上下火200度烤30分钟。
2.趁着烤茄子的时间，我们准备烤茄子的料汁，在空碗中加入适量的食盐，生抽，蚝油，白糖，鸡精，胡椒粉，食用油，蒜末，小米辣搅拌均匀待用。
3.烤好的茄子取出，用剪刀剪开茄子，在用筷子扒开茄子，使内部漏出来，然后淋上准备好的料汁，再次入烤箱烤5分钟即可出锅了。
——注意事项——
这道菜做法简单，需要注意的是，再剪开茄子的时候注意不要烫着了，料汁的搭配不固定，可以根据自己的口味适当的调整。
