用料
茄子2个、豆腐1大块、猪肉200克、香菇4朵、大蒜2瓣、姜2片、小葱3根、小米椒2个、耗油适量、生抽适量、郫县豆瓣酱适量、盐适量、豌豆淀粉适量
豆腐茄子煲的做法
1、不粘锅少许油，将豆腐切成小块放入锅内煎至两面金黄，再移入砂锅中打底；2、再放少许盐于砂锅中。 1、茄子切条，加水泡5分钟，加入适量盐于水；
2、沥干水份后加适量豌豆淀粉于茄子表面，使茄子表面有一层薄薄的粉层即可；
3、放适量菜籽油于锅中，炒至茄子变软，在加入适量盐，最后再转入砂锅中。 1、肉切沫（什么都不放），姜蒜切莫，香菇切片；
2、锅内适量油，放肉沫炒至变色，加入一小勺郫县豆瓣酱炒香后加入姜、蒜、香菇炒香后，再加入适量耗油、生抽，最后转入砂锅中；
3、加适量水（约小半碗）于砂锅中，小火煮8分钟即可。煮好后先加入小米椒焖2分钟后，起锅加入葱花即可。
