香菇是我们生活中很常见的食用真菌，可鲜食，也可烘干制成香菇干。和鲜香菇相比，干香菇更利于长久保存，而且鲜味也会更胜一筹，食用起来也是非常方便的。
快速泡发干香菇的方法：
将干香菇掰掉根部，用清水冲洗一下，装入一个能密封的餐盒中，在餐盒中加入一半的开水后加盖密封，用手使劲摇晃约1分钟左右，打开盒盖，将热水倒掉，这时香菇已经泡发八分了，炖菜的话，可以直接使用，炒菜的话，再重复上述操作即可。
香菇跟鸡肉是天生的绝配，一起炖食，既美味下饭，又健康营养，烹制方法也十分简单。
香菇鸡块
主料：鸡肉500g、干香菇20g
辅料：姜片3片、姜丝和蒜片适量、大蒜3瓣、红辣椒5个、生抽1汤勺、老抽半汤勺、料酒1汤勺、盐1茶匙、鸡精少许，食用油适量
做法：鸡肉斩块后洗去血水，干香菇用水泡软；鸡肉冷水下锅，加入姜片、大蒜和料酒焯水后捞起后备用；炒锅烧油，爆香香菇盛起备用；锅底留油爆香姜丝、蒜片和辣椒，再倒入鸡肉翻炒，加入生抽、老抽继续翻炒至上色；注入没过食材的清水，加入泡好的香菇一起焖煮，汤汁渐少后，加入盐和鸡精调味，拌匀即可出锅。
小贴士：
1.泡好的香菇水可以与清水一并倒入锅中焖煮，这样香菇的鲜味会更浓郁。
2.香菇在锅中用油爆香，更能激发出其鲜美的味道。
