开封这里都是这种做法。
西瓜酱做法和步骤：
第一步，黄豆泡一天，冲洗干净，煮熟。
第二步，煮熟的黄豆捞出沥水，放凉后滚满面粉。然后平铺在干净的植物纤维上，或者竹席、蜀黍杆编织物等，主要是要求透气，不能发酵过程中被闷着。厚度2厘米。盖上蒿草一类的鲜叶植物，纸也行。放起来，要求避光、透气、保湿。
第三步，第三天开始看发酵情况。以发酵情况为准，黄豆长满了白毛，然后变绿结成一块时，就发酵好了，拿出来，晾晒。晒干。
第四步，取适量的八角、桂皮和花椒，洗干净煮水，水量与黄豆相当。
第五步，取来晒酱盆或瓶子，倒入晾凉的香料水，放进豆子，按黄豆与盐10:1放盐，拌开，然后加入西瓜，盆里揉成西瓜汁，拌匀。
第六步，上面盖块玻璃或纱布，全天候太阳下暴晒。每天早起彻底拌酱一次。20天后会有酱香出来，可以用了。但是，最好多晒一段时间，越晒越香。
