红油作为川菜中的灵魂伴侣，无论热吧，凉菜只要你吃辣的都可以加入红油，红油有增香，提味，上色的作用！
如图所示：
红油的熬制其实看试简单，单纯的用辣椒制作红油，味道就会差一些，我一般会搭配：洋葱，大葱，白芝麻，先熬葱油，然后再炸辣椒油，这样做出来味道好颜色也好！
→→准备食材的：二荆条辣椒粉100克，白芝麻30克，洋葱1个，大葱2颗，色拉油1000克！
制作方法：
㈠：洋葱去皮切丝，大葱同样切丝，把辣椒粉放入一个大的碗内，白芝麻放入碗里，加入20克的水搅拌均匀备用！
㈡：锅内加入油烧热，放入洋葱丝和大葱，中火炸制，一般5分钟左右就能炸至成金黄色，捞出洋葱，葱丝！
㈢：接着大火烧热油，表面微微冒烟关火，舀一勺热油倒入碗内，用勺子搅拌辣椒粉，接着把所有的油依次倒入，中间要搅拌辣椒粉，防止油温过高导致表面的辣椒粉炸糊！
㈣：所有的油倒入后，辣椒油凉了以后把辣椒和油分离，这样也方便储存，以后制作美食时适量加入即可，炸好的辣椒油可以放置几个月之久，用起来也方便！
⑴：辣椒油为什么要放葱和洋葱？
⑵：为什么要放白芝麻？
⑶：炸辣椒油为什么放水？
