辣椒油怎么做？
在很多菜品的制作中，辣椒油都是不可缺少的；在我们的日常生活中，无论是热炒、凉拌、拌饭、拌面等，尤其是在凉拌菜中有了辣椒油的加入，更会使菜品的颜色、味道增色不少，从而食欲大增。
以前到面馆、馄饨店吃饭，总是喜欢加上一点桌边小瓶里的辣椒油，感觉那味道不光是辣，还有一种香润的口感，因此总是对人家的辣椒油赞不绝口。后来才明白饭馆里的辣椒油在制作的过程中，不仅有香料也加了几种蔬菜进去，才一起炸出了这种复合的味道！
好吃的辣椒油不仅对油炸料有讲究，而且它对辣椒面的粗细、泼油时的温度掌握及其它一些细节也与我以前的做法有所不同。但只要掌握住几个要点，我们在家也能做出令自己满意的辣椒油。
现在天气已渐渐转暖了，尤其是到了夏天，大家经常吃凉拌菜，用到辣椒油的时候就更多了；我每次都是多做下一些，用可密封的容器盛好，放在冰箱冷藏，随吃随取，非常方便。
食用油、辣椒面（辣椒面要准备粗细两种，比例大概是3：2）、白芝麻
辅料：
洋葱、香菜、芹菜、胡萝卜、陈醋、白糖、高度白酒
香辛料：
花椒、八角、桂皮、香叶、草果、小茴香、葱、姜
1、先将芹菜、香菜、洋葱、胡萝卜清洗干净，控干水分，再切成细丝（力争粗细大体上一致），葱、姜也切好。草果最好是先用刀拍扁，这样方便出味。
2、将粗细辣椒面按比例放入大碗中，再加入白芝麻，先将它们拌匀后再加入少许白糖、陈醋及高度白酒再次搅拌均匀。
3、起锅放油，油温大约在4成热的时候放入准备好的蔬菜及香辛料，用勺子推开，开始小火慢炸，直至炸出香味，炸至蔬菜的水分耗干后，先将蔬菜捞出；锅中余下的香辛料再继续慢炸一会，看到香辛料颜色变深（但不要太焦糊，以面影响口感），捞出，关火。
4、关火后，待炸好的油大约晾一分钟左右后，就可以开始分次往准备好的辣椒面里泼油了：
第一次少泼（大约五分之一）；一边泼，一边用筷子不停的搅动。
待油再晾一会，大约7成热时，再泼油（大约五分之二），也是一边泼，一边搅动。
待油温大约四五成热时，再将剩余的油全部泼入，搅匀。
5、在油全部泼入搅匀后，要盖上盖子，静置一夜。
主料参考比例食用油1500克、辣椒面400克、白芝麻50克。辣椒面的粗细比例为3：2。
～～辣椒油制作之一问一答～
一、为什么要使用粗细两种辣椒面？
答：因为细辣椒面可以很好的为辣椒油增色，而且它的辣味也较重；而粗辣椒中因为有辣椒籽，当热油泼入后可以很好的激发出辣椒籽的香味。粗细两种辣椒面搭配可以使做出的辣椒油的味道更醇厚。
二、为什么要在辣椒面中加入少许白糖、陈醋及高度白酒？
三、为什么炸好的热油要分次泼入 ，而且油量是逐次递增？
四、为什么做好的辣椒油要先焖一段时间？
结语：只要掌握几个要点，在家也能做出令自己满意的的辣椒油。
