毛豆好吃的秘密！收藏版今天阿喜就推荐几款水煮毛豆的做法
我一直不会做煮毛豆，看似简单的一个小酒小菜，但是不是不入味，就是煮烂了。而且毛豆的外形也不会是店里卖的那种翠翠绿。所以曾经一度，我就把水煮毛豆这个菜从我的菜谱字典里清除出去了。
宁愿买超市的熟毛豆回家就啤酒一起吃。
直到某一年偶然的机会在某家日本料理店打了几个月的工，那个时候店里人不多的时候，老板就会和我聊天。从食材到做法、到哪种酒好喝、哪种鱼不能吃，我们什么都聊。说到毛豆，老板神秘的笑笑。是的，那家点的毛豆很好吃，很绿，看着就有食欲，而且日本料理的居酒屋这种店，必须有好的小酒菜，才能带动客人买酒水。
很多年过去了，现在我在家里煮毛豆，仍然局部沿用着老板的秘方。
其实说是秘方，真的超级简单。
什么呀！完全不难吧！但这么做真的解决了我多年煮毛豆一直失败的事。
好了，开始了。
毛豆，一把。
放在水里洗干净，然后，放在锅里，水刚刚好淹没过毛豆就好了。
往锅里扔一大勺白砂糖
一勺盐，喜欢口味重的，可以多放点。居酒屋的毛豆比我做的咸很多，毕竟人家是送酒
然后就这样直接煮开
开了以后，可以改小火，最重要的是两件事，1，定时：大概2分钟就可以。2，一定要保持开着盖子！是的，一旦盖上盖子煮毛豆，毛豆就不绿了！
煮熟了的毛豆，找一盆清水，蹲在里面。如果是盛夏，可以用冰镇的凉水，让毛豆迅速冷却下来，这个时候是毛豆慢慢入味的一个过程。现在的气温，不冷不热，可以等毛豆基本上凉下来就可以放在碗里吃了。如果是盛夏可以放冰箱冰镇起来，什么时候想吃什么时候拿出来。辣椒是我后放上去的，只是为了好看。并不辣。如果喜欢吃辣毛豆的，可以刚开始煮开水的时候，就一起放进去。会很下酒。但也会相当辣哈！
另外，多说一句，我很喜欢相对比较清淡的毛豆啦。半勺盐，一勺糖。当你一颗一颗把整个毛豆放入嘴里，在用牙齿一个一个把毛豆挤出来，毛豆皮上的清甜的香味也会一同融化在嘴里的时候，你会舍不得喝啤酒。
吃烧烤的季节，毛豆和烧烤最般配。
煮毛豆时，别直接下锅煮，牢记这3点，毛豆颜色翠绿，又香又入味！
水煮毛豆的做法：
准备食材：毛豆、花椒、大料、桂皮、干红辣椒、盐、料酒、食用油。
第一步：清洗毛豆控干水分备用。清洗毛豆时，可以加上一勺盐，盐可以抑制毛豆内叶绿素的分解，使煮出来的毛豆色泽翠绿，不发黄。
第二步：锅内加水，凉水放入花椒、八角、干红辣椒、姜片，大火煮开。
第三步：开大火，煮至水冒小泡后，加入半勺食用油，加食用油的作用也是为了防止毛豆内的叶绿素的分解。
第四步：将毛豆放入锅中后，用铲子搅拌均匀，大火煮开后，中小火煮5分钟即可。关火以后，自然放凉，即可出锅。
温馨小贴士：
1.注意在做水煮毛豆时，一定不要盖锅盖。
2.煮好的毛豆，可以直接吃，如果吃不完，也可以和汤一起放入冰箱内，冷藏几个小时后再吃，冰冰凉凉的，吃起来味道更佳。
试试看呗。
好啦，今天就这样。其实真的挺简单的。
