苦瓜为什么苦？怎么买的苦瓜不苦？
首先，苦瓜为什么苦呢？
事实上苦瓜的苦味由两种物质造成：瓜类植物特有的瓜苦叶素、野黄瓜汁酶。这两者使得这口瓜变“苦”。
但并不是所有的苦瓜都很苦，如果你吃到苦得让你吃不下的苦瓜，多半是瓜买错了！
那么要如何在菜市场挑苦瓜呢？
我们要知道，若简单按照颜色区分，现在市面上常见的苦瓜分为三类：浓绿、绿和绿白色，且绿色越深，苦味越重。
所以在挑苦瓜时一定要注意了，尽量买颜色浅的苦瓜。
第二点，我们在买苦瓜时，也要注意挑选新鲜的持水量较高的苦瓜。这样的苦瓜吃起来既脆，又会带一股清香。这样的苦瓜该如何挑呢？
① 看苦瓜的外皮颗粒：苦瓜外表的颗粒越大越饱满，则代表了里面的果肉越厚，这样的苦瓜往往更好；
② 看苦瓜的颜色：如果苦瓜颜色泛黄，则千万不要买。
最后一点，也要强调的是，苦瓜不宜久放，最好当天买当天烹饪食用。
接下来我们来讲讲如何烹饪苦瓜，让它不仅沁甜还清爽，亦或让你大吃一惊，却胃口大开！
苦瓜夏日大作战：这样做出来的苦瓜，一点儿也不苦
一、冰镇苦瓜：雪碧 + 苦瓜，夏日最佳灭火器
必备食材：半根苦瓜、半个柠檬、一罐可乐、半瓷勺蜂蜜
非必备食材：枸杞、红枣、西米等
烹饪方法：
① 苦瓜挖去中间的白瓤，横着切片，柠檬一半切片（也就是1/4），另一半留着，烧一锅水；
② 苦瓜用盐腌制5分钟左右后（这一步是为了让苦瓜更脆），大火放入沸水中汆10秒，捞起来立刻放进冰块里冰镇5分钟；
③ 沥干水分，放入碗中倒入雪碧，放入柠檬片、蜂蜜，将剩下的柠檬挤出柠檬汁滴入其中，最后用保鲜膜密封冷藏2小时。
二、凉拌苦瓜：一口一个脆瓜，我说的可不是西瓜哟
必备食材：半根苦瓜、一小根西芹、半片培根、1/4根朝天椒、生抽半勺、醋10半勺、芝麻油1/4勺、盐半勺、糖半勺、两片蒜瓣。
烹饪方法：用上述同样方法处理好苦瓜，加蒜末、椒圈、煎过的培根粒和西芹末，加入糖、醋、生抽、芝麻油调味即可。
三、咸蛋黄炒苦瓜：用咸味中和苦味
必备食材：苦瓜半根、一个咸蛋白、三个咸蛋黄
烹饪方法：
① 苦瓜挖去中间的白瓤，横着切片，咸蛋白尽量剁碎；
② 苦瓜用盐腌制5分钟左右后，起油锅烧至5、6分熟，下苦瓜炸约2分钟后盛出；
③ 锅内无油下咸蛋白碎翻炒，再将苦瓜下锅翻炒均匀，随后下入三颗咸蛋黄，用锅铲略微压碎，使其整个包裹住苦瓜，然后翻炒使整锅均匀，即可出锅。
四、卤苦瓜：台湾小吃，有食材可以一试
必备食材：一根苦瓜、香菇、葱段、酱瓜、黄芪、八角、桂皮、冰糖
烹饪方式：
① 1个苦瓜挖去中间白瓤，切大块，和葱段入锅炸香后盛出，然后下香菇5朵炒出香味；
② 下10片黄芪、1个八角、1小段桂皮和少许冰糖翻炒；
③ 加入200克带汁的酱瓜、15毫升蚝油、苦瓜和适量水，大火烧沸；
④ 转小火，卤30分钟，最后盖上盖子焖10分钟，即可出锅。
最后我们来简单总结一下让苦瓜不苦的“妙招”：
① 腌制；
② 清水漂；
③ 冰镇；
④ 用更重的材料或调料味覆盖
最后为自己打个小吆喝~
