二姐认为掌握了做拔丝的效果，那么拔丝苹果就能做得好
二姐觉得不管是做拔丝苹果还是做拔丝地瓜，其实道理都是一样的，而且题主说做的时候容易成块，或者是不能拔成拉丝的效果来，都是拔丝做出来的效果会有问题。平时我们看饭店里做出来的拔丝苹果，在上面都有一层油亮亮的外皮，而且能够拉很长的丝并且不容易断，这些都是油让这个拔出来的丝能够上色而且起到能够拉丝效果的。所以二姐认为做出好吃的拔丝苹果需要用油来做，这里也并不是说用水做不出来这个拔丝的效果，因为用水做的话一是颜色出的是那种透明颜色，这样看着有点不像是拔丝苹果那种金黄色泽，另一个就是水和糖作用下的拔丝可能不会像放油那样能拉长，而且做出来在拔丝苹果上面的附着效果也比较差，对于二姐还是建议用油来做这个拔丝苹果。
那么二姐说下拔丝苹果的具体做法
首先我们说一下做拔丝苹果的准备食材：苹果适量、淀粉少许、白糖、食用油、一点水。
苹果我们选用哪种比较甜的苹果比较好，这样做出来的口感会稍微好一些，因为苹果本身在熟了之后没有生吃那么甜，所以选用稍微甜一点的苹果做出来的口感比较好吃。当然有的朋友们喜欢吃酸甜口味的这样更好吃，那么就可以选一选那种稍微酸一点的苹果也是可以的。另外就是准备一点水用来化开淀粉用，然后用绵白糖就能做出这个效果，冰糖的甜度不甜而且细腻度也不如绵白糖，所以还是绵白糖比较好，食用油的话就用我们平时吃的油就可以了。
做法：首先我们将苹果清洗干净之后切掉外皮，然后将苹果切成适量大小的苹果块。接下来我们将淀粉中加入适量的清水给搅拌成水淀粉的效果，然后将苹果放到水淀粉中均匀搅拌一下，这样容易让苹果形成一道透亮的外壳，吃起来有一层类似脆皮的口感，这样做拔丝的时候更好。接下来我们将锅中加入适量的食用油，等油温升起来之后在锅中加入裹好水淀粉的苹果，炸到苹果金黄色就可以出锅。
我们将锅中油倒走，然后留一点食用油加入白糖，等锅中泡泡变得很密实的时候接下来就能出类似透明的糖浆效果，而且挑起来的时候建议这个状态是带一点拉丝效果的，这样才能做出来拔丝效果。
另外看到这一步拉丝之后就需要下苹果，这里一定要小火才行以免做出来的拉丝变糊，而且做出来的效果也会受到影响。准备将苹果下到锅中去，这一步骤我们需要加入苹果之后一定要尽快翻动，这样才能上色而且做出拔丝效果出来，二姐建议这一步小火做糖浆而这个技巧也是很重要的。做好的拔丝苹果就可以放到盘子中享受拔丝苹果给我们带来的美妙口感了。
