灌香肠用哪个部位的肉
灌香肠用后腿肉更香。后腿的瘦肉多，后腿纯瘦肉平均重量在5公斤左右，是前腿瘦肉重量的一倍。肉质纤维粗，口感上较硬。用后腿肉做的灌香肠，比眉毛肉、里脊肉硬一些，这样灌出来的肉紧，不容易化渣。自制香肠可以放在冰箱冷冻室里保存，一般保存时间很长，但自制香肠不宜使用保鲜膜包装保存，因为保鲜膜中的材料所含的化学成分与香肠在一起很容易挥发，容易溶解到食物中，因此存放自制香肠应先把香肠存放在环保安全的保鲜盒中。
然后再放到冷冻层，这样保存效果更好。
灌香肠用什么部位猪肉?
灌香肠用腿肉的猪肉。
灌腊肠，猪肉的选择很重要，用猪腿肉更好吃，用前腿肉做的腊肠比较嫩，后腿肉做的腊肠比较香，猪肉三肥七瘦最好吃，肥肉多了油腻，瘦肉多了不香，三肥七瘦做出来香而不腻。
注意事项
1、香肠不能暴晒
冬季阳光不会很强烈，但仍然要注意中午的太阳，尤其是刚灌装完的香肠，不要马上放到太阳底下晒，容易晒破肠衣。要挂在能通风的阴凉处风干，如果肠衣表面有气泡，可以用牙签扎破，排出香肠内部的空气。
2、香肠要放高度白酒
灌香肠的时候，所有的调味品，全部搅拌均匀，最后一步，再淋入适量的高度白酒，65度的二锅头就行。白酒能去掉猪肉的腥骚味，同时增加香味，另外最重要的一个原因，就是白酒能防腐，杀菌能力强，防止腊肠霉变，10斤猪肉放50克左右。
灌香肠用什么肉
灌香肠可以用鸡肉、猪肉、羊肉、牛肉等。香肠是一种利用了非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。所以灌香肠可以根据自己的喜好放肉，以上四种肉均可制作成香肠。
中国香肠约创制于南北朝以前，始见载于北魏《齐民要术》的“灌肠法”，其法流传至今。中国灌肠香肠不加淀粉，可贮存很久，熟制后食用，风味鲜美，醇厚浓郁，回味绵长，越嚼越香，远胜于其他国家的灌肠制品，是中华传统特色食品之一，享誉海内外。
灌猪肉肠用什么样的肉好吃
大多数人灌香肠基本上用的都是五花肉或火腿肉，搭配一些肥肉，再放一些调料，基本上馅就算完成了，用肉单一口感传统。事实上，灌香肠如果用多种猪肉部位混合搭配，制作出的香肠口感不仅新颖，而且要比用传统部位猪肉做出来的香肠更加好吃。
搭配的猪肉主要有夹子肉（80%）、梅花肉（10%）、里脊肉（5%）、后腿肉（5%），肥肉和瘦肉的比例大约是2:8，或3:7，具体可以根据个人喜好而定。
夹子肉
夹子肉就是猪腿前上方与脖子后面的肉，这个部位的肉经常运动，所以吃起来比较劲道，很受欢迎。猪前腿肉要比后腿肉脂肪多一些，口感更嫩，做成香肠后香肠吃起来口感会更加柔软些。不过，由于这部分肉筋较多，剔除起来比较麻烦，因此还是买后腿肉的人居多。
梅花肉
梅花肉也就是猪肩胛骨上的肉，也叫眉毛肉，这部分肉非常嫩，煮的再久也不会老，瘦肉多、肥肉少、嫩而香，用一点来搭配灌香肠再合适不过了。
里脊肉
里脊肉位于梅花肉的后方，是买的人比较多的一种猪肉，有一种特殊的猪肉鲜味，不论煎、炒、煮、炸都很合适。做成香肠后肉比较干硬，正好可以中和夹子肉带来的柔软感，让香肠吃起来软硬适中，又增添一份特殊的猪肉鲜味。
后腿肉
后腿肉也是瘦肉较多，肉质纤维较粗、口感偏硬，在灌香肠的肉馅中加入一点后腿肉，可以让香肠肉更加紧实，吃起来不散。
灌香肠肉切成什么形状
灌香肠肉馅可以切成丁、切成块即可。这样吃起来肉质更有嚼劲一点，最适合做香肠的猪肉是五花肉。最好的部位是前肩，也叫“前肘”。肥瘦比大约是8:2。香肠又软又硬，有弹性，新鲜可口。香肠一般采用夹肉、眉肉、里脊肉和后腿肉，比例分别为80%、10%、5%。
瘦肉和脂肪的比例大约是8:2或3:7。晾香肠的时间长短取决于温度、风力和香肠的重量。一般来说，7到10天差不多。当香肠外干内软时，空气干燥即可完成。如果喜欢吃有嚼头的香肠，可以再干一次，但要注意不要把香肠干得太干，否则味道会很差。
灌香肠什么肉最好
灌制香肠食谱有以下几种：1.麻辣香肠：猪前腿肉10斤，辣椒粉2克（根据个人口味可以增加或减少），花椒粉0.5两(可依个人口味增减)，一汤匙胡椒粉，白糖2两，盐2.5两，白酒2两。2.广味香肠：鲜猪肉10斤，糖140克，盐60克，鸡肉精50克，白胡椒粉10克，高粱酒100毫升，米酒10毫升，姜汁80毫升。3.原味香肠：猪肉10斤（切成条），盐100克，糖150-200克，55度或以上的高酒精白酒200克（添加两次），葱块（冲煮时取出），姜汁（灌肠时添加））。搅拌并搅打原料将有助于使其更美味。可以将其浸泡一整夜。装满后，放在阴凉处晾干，最好在10-15天后食用。4.五香香肠：如果想灌制五香香肠，可以在原味配方的基础上，加老抽50克、五香粉50克。如果要制作辣香肠，请在香料香肠食谱中添加优质辣椒。
