灌香肠用什么部位猪肉?
灌香肠用腿肉的猪肉。
灌腊肠，猪肉的选择很重要，用猪腿肉更好吃，用前腿肉做的腊肠比较嫩，后腿肉做的腊肠比较香，猪肉三肥七瘦最好吃，肥肉多了油腻，瘦肉多了不香，三肥七瘦做出来香而不腻。
注意事项
1、香肠不能暴晒
冬季阳光不会很强烈，但仍然要注意中午的太阳，尤其是刚灌装完的香肠，不要马上放到太阳底下晒，容易晒破肠衣。要挂在能通风的阴凉处风干，如果肠衣表面有气泡，可以用牙签扎破，排出香肠内部的空气。
2、香肠要放高度白酒
灌香肠的时候，所有的调味品，全部搅拌均匀，最后一步，再淋入适量的高度白酒，65度的二锅头就行。白酒能去掉猪肉的腥骚味，同时增加香味，另外最重要的一个原因，就是白酒能防腐，杀菌能力强，防止腊肠霉变，10斤猪肉放50克左右。
做香肠哪个部位的肉最好
最适合灌香肠的猪肉为五花肉，最佳部位是前肩，也称为“前肘”，也可以使用后肩或肘部，肥瘦的比例约为八比二，做出来的香肠口感软硬适中，有弹性，鲜嫩可口。
如果没有挑选到合适的肉，也可以采取猪瘦肉7斤，肥肉3斤的比例来灌香肠，但不要用纯瘦肉，否则口感较硬，也不宜用过多的肥肉，不然口感油腻不好吃。
做香肠买哪个部位的肉?
适合灌香肠的猪肉为五花肉，最佳部位是前肩，也称为“前肘”。其也可以使用后肩或肘部，肥瘦的比例约为八比二，做出来的香肠口感软硬适中，有弹性，鲜嫩可口。
如果没有挑选到合适的肉，也可以采取猪瘦肉7斤，肥肉3斤的比例来灌香肠。但是不要用纯瘦肉，否则口感较硬；也不宜用过多的肥肉，不然口感油腻不好吃。
做香肠注意事项
注意分节：香肠在晾晒的时候，用绳子将其扎成均匀的小段可以有效避免晾晒不均匀引起变质的情况出现。
先对光再背光：香肠在晾晒的时候，注意先放在露天的通风处晒3-5天左右后，再将香肠移到避光通风处阴晾7-10天左右，才能让香肠中的各种配料得到挥发和渗透，使其变成新鲜的红褐色，但注意晾晒的气温不能过高，以免导致香肠变质。
灌香肠用猪的哪个部位的肉比较好？
猪后腿部位的肉最适合用来灌香肠，因为猪这个部位的肉吃起来非常有弹性，而且肥肉也不多，所以非常适合用来灌香肠。现在猪肉价格也不高，所以今年有很多人都开始灌香肠了，而且每个地区香肠味道还都不一样，比如四川就比较喜欢吃麻辣香肠，所以四川人灌香肠会在肉里面加入一些辣椒粉以及花椒粉，这样香肠吃起来就会有股麻辣味道，非常好吃。
灌香肠就是要选择五花肉，因为香肠里面有肥肉有瘦肉味道才会好吃，而如果只有瘦肉，那么香肠吃起来就会觉得特别难嚼，而且口感非常不好。但是因为香肠里面肥肉比较多，而且也有很多盐分，所以一次性不能吃太多，否则很容易造成身体肥胖，尤其是减肥人士，如果吃多了香肠，那么可能就会导致减肥失败，所以香肠虽然好吃，但是不能吃太多。
灌香肠一般都是用猪小肠做肠衣，所以我们在灌香肠之前，一定要把猪小肠洗干净，因为猪小肠里面会有很多猪粪便在里面，所以如果不洗干净，就会让香肠变得非常臭，而且还特别恶心。清洗猪小肠一定要用清水反复冲洗里面，防止猪小肠里面有粪便残留。清洗完以后，可以在猪小肠上面撒上一些面粉，然后揉捏一下，这样可以有效去除猪小肠上面的黏液以及异味，然后再用清水冲洗。
灌香肠不需要放太多盐，因为盐放多了会让口感变得不好，而且吃多了盐对身体也不好。自己在家灌香肠时，一定不要让苍蝇靠近猪肉，因为苍蝇比较脏，所以如果让它们靠近猪肉，那么也会让猪肉受到污染。
香肠灌完以后，要把香肠挂在家里通风处，比如阳台或者窗户旁边，这样可以让香肠快速风干。
灌香肠用哪个部位的肉
灌香肠用后腿肉更香。后腿的瘦肉多，后腿纯瘦肉平均重量在5公斤左右，是前腿瘦肉重量的一倍。肉质纤维粗，口感上较硬。用后腿肉做的灌香肠，比眉毛肉、里脊肉硬一些，这样灌出来的肉紧，不容易化渣。自制香肠可以放在冰箱冷冻室里保存，一般保存时间很长，但自制香肠不宜使用保鲜膜包装保存，因为保鲜膜中的材料所含的化学成分与香肠在一起很容易挥发，容易溶解到食物中，因此存放自制香肠应先把香肠存放在环保安全的保鲜盒中。
然后再放到冷冻层，这样保存效果更好。
