什么是卤脆肉
原料:五花肉(选用一层肥一层瘦的)、盐、豆腐乳汁、糖、鸡精、少许料酒做法:1、将五花肉放冰箱稍微冷冻，便于切片。2、切成0.5cm厚的薄片，放在容器里，加入其它原料腌制一晚上。3、将腌制好的五花肉放入热油锅中炸。呈现紫红颜色的时候就可以捞出锅。4、做好的五花肉，可以像韩国料理那样，用生菜、紫苏叶包裹，夹以葱段、蒜片，那滋味是无法形容的。也可以简单的作为一道菜单独食用。
肉皮切的时候有点脆是怎么回事？
肉皮切的时候有点脆，可能是这个肉皮在冷冻状态。
猪肉吃起来脆脆的是怎么回事
猪肉如果吃起来脆脆的话。那么有可能是猪皮经过高温的油炸至完了以后。他也是脆的。其他的做法我认为她没有催的可能，如果不是猪皮的话，那么有可能这个猪肉是假的。
到底鸡肉和鱼肉爽脆是怎么回事？
有很多原因的。先说鸡的问题，一是饲养方式不同，可能是散养，让鸡多跑动，二是饲料不同，多吃些虫子（富含蛋白质）。这样鸡的肉质更好！！
再说塘虱鱼的问题，除了饲料不同，还有个就是品种不同，塘虱鱼也分好多种。
除了上面说的原材料的问题，其实最大的原因我想因该的烹调方法。使鸡肉和鱼肉吃起来很爽脆
