酥肉怎么炸最好吃？
炸酥肉怎么炸最好吃？我父亲卖了几十年的饭，总结出的一套技巧：腌制入味（原材料很重要）、挂糊正确（鸡蛋、淀粉、面粉）、腌制时间得当，这三方面里面有一些小技巧的，掌握住了就能炸出美味的酥肉。
1、腌制要入味
任何食物要想好吃，最主要就是味道好，而炸酥肉调味主要就靠第一步腌制时入味的，所以这一步非常关键，所用的原料也有讲究，下面详细介绍
2、腌制时间要得当
腌制这一步重要，腌制时间同样重要，至少1小时以上的腌制，并且最好放冰箱腌制，低温环境下，更容易入味，并且低温的冷藏出来的肉，炸出来后更加酥脆，更好吃。
3、挂糊要正确
腌制入味后，就是挂糊了，可是很多人却同时操作，呵呵，那做出来是一定不会好吃，甚至有的朋友先挂糊，哈哈，那就更难吃了，总之这么操作，不入味，后面就更别谈好吃了。
1、准备原料
瘦肉、鸡蛋、胡椒粉、花椒面、辣椒面（不爱吃辣的可不加）、玉米淀粉、面粉、料酒、鸡精、盐、糖、生抽、油
重点：酥肉的选择非常重要，要嫩的瘦肉，一般就是里脊肉、后腿肉等，必须要瘦肉，不要带肥肉的，肥肉做出来吃着会有油腻感，并且要嫩，这样成品才会外焦里嫩，更好吃。
另外，有些人说用五花肉，我建议最好不用，若实在想用，那就7瘦3肥的，总之瘦肉要更多一点的，可能有些人就喜欢吃这种香香的，油油的吧。
2、腌肉片
首先肉洗干净，顺着肉的纹路切成适当大小的肉片，肉片不需太薄，0.5毫米厚最佳，然后放清水中抓洗几分钟，把里面的血水充分抓洗出来，之后肉片会变得很白，之后用手使劲抓肉片，挤出水分，这一步非常关键，挤出更多的水分，以便俺制时能吸收更多的味道，才能更入味。
将肉放入盆中，然后加入料酒、胡椒粉、花椒粉、辣椒面、盐、糖、生抽、鸡精，将这些统统放进去，然后用手抓拌，一定是抓拌，这样有力度，才能更快更好地将味道抓进肉里，让肉快速充分的吸收。
之后，放冰箱腌制一小时以上，腌制时间要长些，若能再长些更好，并且最好放冰箱，上面也说到了，这样更易入味，炸出来更酥脆。
3、挂糊
腌制入味后，这时倒入鸡蛋，继续抓拌并搅拌，使肉上劲，搅拌至有点干的状态，这说明汁水被肉吸收差不多了，这时就开始挂糊了，倒入淀粉与面粉（淀粉与面粉比例 4：1），然后不断抓拌，让每一片肉都均匀的粘上面糊。
之后，再倒入一些油，一方面使下锅时顺滑不粘员，且肉片之间也不易粘连，另一方面使肉片更酥脆。
重点：一定要再加点面粉，面粉可以使肉表面更蓬松，若只是淀粉的话，会硬，这是好吃的根本原因。
重床酥肉怎么炸
酥肉主料猪肉500克 淀粉60克辅料鸡蛋1个 食盐1/2茶匙 花椒粉1/2茶匙 淀粉80克酥肉的做法1。准备猪肉2。将猪肉切片，（切的两片连在一起，中间没有切断）3。放入花椒粉、食盐调味4。准备淀粉5。
放入鸡蛋和少许花椒粉，加水搅匀（不能太干也不能太稀，猪肉能挂上糊就行了）6。猪肉放入面糊中，裹满面糊7。油烧热，将猪肉放入油锅中炸制8。将所有猪肉裹满面糊，放入油锅9。炸制猪肉熟透两面金黄即可。
酥肉怎么炸有河南的宝妈能不能教我酥肉怎么炸？
肉条用盐和胡椒粉鸡精拌好,面粉糊打个鸡蛋搅拌均匀后,肉条在面粉糊里裹一裹,放热油锅里炸,金黄色就好了,最后所有的复炸一下。特别好吃
酥肉怎么炸才蓬松
酥肉要注意选材、面粉、面糊、火候、复炸才蓬松。而酥肉是大部分人家在过年时，都会选择的一道炸制品。第一点：选材，酥肉一定要选择不带筋膜，肥瘦均匀的五花肉，单纯的里脊肉炸出来太柴了，而肥肉多出五花肉又太腻。
五花肉切片，一定要事先腌制一下！可以加生抽，十三香，淀粉，鸡蛋黄腌制十几分钟。 第二点：面粉，炸酥肉可以选择面粉淀粉两种，可是单纯的面粉会让酥肉蓬松，放凉之后就会缩回去，变得不好看。
而单纯的淀粉又会把酥肉炸的太干。只剩脆但是不好吃。所以我们应该按照2:1的比例放入淀粉和面粉的混合。再加入一些鸡蛋清起到酥的作用。第三点：面糊不能太浓稠，太浓稠的话炸出来肉外面的面层太厚影响口感，而且炸制的是肉也不好熟。
更不能太稀，太稀了肉片挂不上面糊，炸制的时候会把肉里的水分榨干，使肉变得很柴。第四点：火候，炸酥肉的时候记得要一片片的放，这样肉不会粘连。油温7成热肉片下锅，之后转小火，千万不能大火炸制。
第五点：复炸，复炸真的很重要，第一遍油温7层热小火慢炸，肉片飘起捞出。然后油温继续加热至9层热。 再次下锅复炸，不光能使酥肉变得金黄酥脆还能再逼出一部分的油脂，让口感更佳。
