炸小酥肉用什么肉好
炸小酥肉最好用五花肉。炸出的小酥肉外焦里嫩非常好吃，香而不腻，越吃越爱吃。供你参考。
做酥肉用什么肉好
1、做酥建议选择肥瘦相间的五花肉，五花肉肥瘦相间，吃起来不会特别油腻，而且如果是要炸，那在炸的过程当中，又有油渣的香气，会使得整个酥肉吃上去口感更好，如果全是瘦肉吃起来口感会比较差。
2、如果怕太油腻，那猪里脊、猪梅花肉这些都是比较好的选择，猪里脊做出来肉会比较嫩；而猪梅花肉连着筋，吃起来会比较有嚼劲，能买到自然是极好的。
3、切的时候也要注意肥瘦均匀，最好切成片状。改刀时不能切太薄，要有一定厚度才能有较劲。
4、另外，炸制前要用料酒腌，盐，糖，花椒粉腌制一下，主要用来去除猪肉腥气，这样炸出来的肉香浓郁且有滋味。
扩展资料：
做酥肉的小技巧：
1、首先来做糊，做糊很重要。
我们先将一个鸡蛋打入碗中，再加入适量的面粉和淀粉，然后里面放点盐，胡椒粉和一点水。
注意水要慢慢的加，如果一次性水加的太多，糊就会太稀，加的少就会太稠。糊比较稀的话，可以在面糊中再加入一点点面粉来调和，然后要搅拌均匀，这样炸酥肉的面糊就做好了。
2、接下来就是炸肉了，肉要选择五花肉，这样吃起来更香。
先将五花肉切成条条用调料腌制一会，这样肉更入味。然后把肉放进调好的面糊中，将肉裹均匀，一定要保证每一片肉都要裹上糊，就可以下锅炸了。
3、起锅里面放上油，油多放点，等油烧成八成熟的时候，将酥肉慢慢地一点一点放入锅中，用筷子不停的翻炸，不然容易糊。
4、用大火把酥肉炸的变色后捞出，这时候还没有完，要再炸一遍，直到炸成金黄色才可以。
5、捞出来后根据自己的口味，放点调料或者辣椒末，不喜欢吃辣的就不要放辣椒末。
炸酥肉用什么肉
炸酥肉是用排骨。
炸酥肉的做法
主料：排骨适量
辅料：鸡蛋 淀粉 盐 花椒面适量
将排骨斩断成2-2.5厘米左右的段，不要太大块，因为炸了后会膨大。排骨用清水洗净，加入盐和花椒面，酱油可以不加，否则炸出来颜色偏黑。如喜欢吃辣，可以再加入辣椒面。加入调料用手抓匀。再打入鸡蛋清抓匀。最后分多次加入红苕淀粉（用豆粉也可，效果不如红薯淀粉）抓匀，直至浆液浓稠。静置10分钟。
锅中倒菜籽油一升，实际耗油约150克。待油温达7成热时，可缓慢加入上浆的排骨，一次不要加太多，将火开至小火，一面定型后翻动一下炸另一面。
排骨在油中浮起，变金黄色，表面发泡时即可用漏勺捞起，控油后盛入大盆子中，凉透后就可以置入冰箱，随时取用了。
酥肉一般都是用什么肉来炸呢？
小酥肉是一道传统名菜，在全国各地都有，它口感香酥，细嫩，香味浓郁，吃起来别有一番滋味，无论是蒸着吃，还是做成汤，都能让人食欲大增。 小酥肉虽说制作起来并不复杂，但是要做到香酥可口，肥而不腻，那还真得需要一些烹饪经验，很多人制作出的小酥肉虽然看起来金黄酥脆，但是咬一口，却发现特别的油腻，吃一块就失去了继续品尝的兴趣。
我们平时做小酥肉都是用猪肉来做，今天咱们换一种做法，用鸡胸肉来做。相比较猪肉，鸡胸肉的价格要便宜很多，而且富含高蛋白质，吃多了也不担心长肉，而且鸡胸肉做的酥肉，口感鲜嫩，吃一次就忘不了。
小酥肉
主要食材：鸡胸肉 鸡蛋 面粉 食用油 淀粉 面粉
第一步，鸡胸肉放入盆中加入一勺盐将鸡胸肉搓一搓，这样能洗的更加干净，也可以加入面粉搓洗，然后用清水冲洗干净即可。
第二步，接着咱们把鸡胸肉从中间片开，要不然有点太厚了，再将鸡胸肉切成大小均匀的长条，切好放入大盆子里。 第三步，鸡胸肉里面加一勺生抽，一勺料酒，一小勺盐，适量胡椒粉，然后将鸡肉和调料完全抓拌均匀，让鸡肉充分吸收调料，腌制上15分钟。 第四步，碗里倒入70克的淀粉，70克面粉，再打入2个鸡蛋，先将鸡蛋搅拌均匀，然后分次加入清水，将它搅拌成鸡蛋糊，像这样比酸奶略稀的流动性的面糊就可以了。
第五步，锅里倒入稍微多一点的油，油温6成热，将腌好的鸡胸肉下入锅里炸，这个时候油温不要太高，转中火炸就可以了，翻动一下，让鸡肉能够受热均匀，一直炸到表面微微金黄就可以捞出来。 第六步，接着把油温升高，然后下入鸡肉再复炸10几秒，这样吃着外面更酥，炸好后控油捞出。 第七步，炸好的小酥肉里面加入辣椒粉，孜然粉，胡椒粉，盐，将调料颠均匀就可以了。
用鸡胸肉做的小酥肉外酥里嫩，而且不油腻，当零食吃，或者用它来煮汤都特别美味，国庆追剧时来一盘当小零食，比吃薯条，炸鸡都香，喜欢的话大家赶紧试试哦。
小酥肉怎么炸
呵呵，用淀粉、小块的五花肉（或瘦肉）以及佐料加水调匀，放油锅里炸就可以了
