酱油开盖后盖子没盖肯定会变质。酱油开封后能保存一年的时间，但在每次用完后，要将酱油瓶的盖子盖紧，不能敞口放置，以免酱油与空气接触变质，如果酱油出现沉淀，颜色发乌，则表示已经变质，不能使用，另外酱油按颜色，可以分为老抽，生抽二种。
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