清蒸鱼是最能体现鱼原味的一种吃法，做法简单家常，而制作清蒸鱼要想味道更好，更为保留鱼原味的做法其实是很讲究技巧。
蒸鱼先淋酱油还是先淋油？
蒸鱼先淋酱油还是先淋油？这个问题估计很多朋友都有疑问，也有很多朋友两种方式都试过，
先淋酱油 再淋热油制作清蒸鱼为了使味道更好，使用到的酱油为蒸鱼酱油，蒸鱼酱油属于一种复合酱油，混合了多种调料，鲜味浓味道偏淡，为了使蒸鱼酱油的味道更好，所以加入酱油后要用热油淋，这样更能激发出酱油其中的香味，酱香味也更浓，同时更能去除酱油中一些苦涩的味道，这样酱油的味道尝起来会更香浓。
先淋热油 再淋酱油先淋热油再淋酱油这种做法在饭店里最为常见，为什么这样做？其实饭店里所使用的酱油都是厨师提前调配出来的，特别是蒸鱼酱油，平时在外面吃饭觉得清蒸鱼那么好吃，其实就是酱油不一样，酱油会用多种配料混合熬制而成，鲜味是非常纯正，因为酱油在调配的时候香味就已经熬煮出来，在清蒸鱼淋热油的时候就不用再激香，所以淋了热油后再加入酱油就可以。这就是专业厨师的做法。
所以说清蒸鱼应该先淋酱油再淋热油，这样酱油的味道会更香，酱香味会更浓。
制作清蒸鱼要想味道更好，除了淋热油讲究外，你还需要知道下面这些小技巧。
清蒸鱼小技巧
1. 制作清蒸鱼一定要挑选新鲜的活鱼，如果鱼不新鲜做出来的清蒸鱼味道与口感差之甚远。
2. 制作清蒸鱼不能用盐加料酒腌制，因为盐腌制鱼会使鱼的水分排出，会导致蒸出来的鱼不够嫩滑。而加入料酒会使鱼的鲜味被覆盖，正确的做法应该用姜葱汁腌制鱼，这样鱼腥味就会减少。
3. 鱼蒸的时间不能过长，而且要大火猛蒸，这样蒸出来的鱼肉质更嫩滑。
