清蒸鱼是我们比较常见的一道菜，制作简单，味道鲜美，保持了鱼原有的鲜味，撒上葱丝，淋上热油，香味扑鼻，甚是享受。那么，蒸鱼是先淋酱油还是先淋油呢，以下几点来分析。
1、为什么鱼要清蒸呢？
因为鱼这种食材，最大的特点就是鲜美，清蒸可以最大限度的保留食材的鲜味，最大程度的保留食材的营养物质。
2、什么样的鱼适合清蒸呢？
首先，鱼要新鲜，现杀的鱼最好。清蒸鱼当选用无土腥味的淡水鱼，鲈鱼、鳜鱼等，鲤鱼、草鱼不适合清蒸，调料较重的红烧比较适合。海鱼因为无土腥味，也适合清蒸。
3、为保留鱼本身的鲜味，烹饪时该注意哪些呢？
一要旺火足气，短时间烹饪，切不可烹饪时间太长，致鱼肉变老。二、盐不要加或者少加，盐会渗入鱼肉，破坏鱼肉的组织，影响口感。三是鱼肉腥味大可以加入少许料酒和姜去除腥味。
我们回到问题上，蒸鱼要先淋酱油还是先淋油呢？首先，为了突出鱼的鲜味，清蒸鱼一般是不加盐的，只加少许酱油。而且酱油是在鱼蒸熟之后用来调味的。其次，酱油不是直接淋在鱼的身上，而是沿着盘子边缘缓缓倒入盘子里。吃的时候根据个人口味用鱼肉蘸着酱油食用。
清蒸鱼蒸熟之后，要撒上葱丝，浇上热油激发出香味。先淋热油还是先淋酱油，阿骞做厨师也十年有余，从学徒开始就是一直先淋油后淋酱油，每个师傅都是这么操作。呢么，是为什么呢？热油浇在鱼身上会使鱼皮收缩，锁住水分以及盐分，会使鱼肉内吸收大量的调味品，与鱼要吃原味不符。而且，每个人的口味不同，清蒸鱼本来就要清淡一点，所以把酱油放在盘子里不淋在鱼上面也是为了让各位自己选择蘸食酱油的多少。
对于清蒸鱼先淋油还是先淋酱油，这是阿骞的看法，你觉得怎么样呢？最简单的烹饪方法，往往会唤出食物原本的味道。
