为什么先淋酱油而不是先淋油呢？
在制作清蒸鱼时，如果是酒店一般用的是蒸鱼豉油，而在我们家都是直接用家里常用的酱油，当鱼蒸好后，趁热撒上一些葱丝，淋上少许酱油，再将热油淋在鱼身上，瞬间激发出葱香味和酱香味，不仅能丰富鱼的口感，且能起到去除鱼腥味的作用，一举两得。
当然这只是我个人的烹饪习惯，由于地域、饮食习惯和烹饪方法不同，有人在蒸鱼时会洗淋热油后再淋酱油，其实只要自己觉得蒸出来的鱼美味又营养，哪种方法都可以。
蒸鱼小技巧
1、鱼的挑择。鱼要尽量选择新鲜海鱼或是活淡水鱼，只有新鲜的鱼才适合用来清蒸，蒸出来的鱼肉不仅能够呈片状，且味道鲜甜、肉质滑嫩。
2、蒸鱼时的火候。蒸鱼时应是水开后才下锅蒸，用大火蒸，时间约为8分钟左右。
3、蒸鱼时可以在盘底放几根整根的葱垫底，在放上几片姜片，能够适当去除鱼腥味。
4、蒸鱼时盘里多少会进一些水分，如果盘里的水过多，可适当倒掉一些，但不建议全部倒掉。
5、鱼如果太大，可将切成厚片后再下锅蒸，即能让鱼受热更均匀，也能缩短蒸鱼时间。
