大虾的做法很多，这种做法，一虾两吃，虾尾香酥脆，虾头酸甜鲜，两种美味一次享受。
食材明细
大虾、猪肥肉、鸡蛋清、生菜、虾仁、芝麻、精盐、味精、花椒水、料酒、糖、醋、淀粉、葱、姜、蒜。
1、将大虾洗净，剪掉虾腿，虾须
2、大虾从三分之二处切断，头少尾多，除掉虾线和虾袋
3、炒勺内放适量的油，烧热后放葱.姜.蒜和虾头煸炒，虾变红后加适量白糖.醋.料酒..盐.少量水，大火烧开，盖上盖子转小火焖十分钟，待汁浓时关火待用
4、虾的尾由背部片开，腹部相连，带尾，
5、用刀在里面切交叉花刀，用刀拍一下
6、将虾仁和肥肉用刀背砸成泥，加入盐.味精.料酒.五香粉，姜末搅匀
7、将蛋清加淀粉和成糊调匀加入肉泥内抓匀
8、虾尾撒点干淀粉，将肉泥挤个球放在虾尾上，撒点白芝麻
9、锅中油五成热时，将虾尾放入油锅中炸成金黄色捞出
10、在盘中间摆上生菜叶，上面放虾头，转圈摆上虾尾
11、成品图
12、成品图
