营养与口感优缺点:
藜麦被称为全营养食物,它的蛋白质含量与牛肉相当,其品质也不亚于肉源蛋白与奶源蛋白。同时藜麦所含氨基酸种类也非常丰富,除了人类必须的9种必须氨基酸,还含有许多非必须氨基酸等,特别是它的胚芽,算得上是其营养核心。在制作的过程中,不要选择太过繁杂的加工方式,尽可能不破坏胚芽的完整性。虽然营养很好,但与我们更常吃的大米、小麦面粉等相比,藜麦的口感称不上强项,过于散粹,没有像大米那样的软糯感,偶尔吃可能也会觉得口感蛮新奇,咬起来一粒一粒,有脆韧的感受,但如果经常吃,相信我,你会怀念大米饭的软糯。想让藜麦更好吃,那就重点从进一步改良它的口感下手吧,效果会非常好。
适合减肥需求的藜麦做法出于减肥的需求,将藜麦当成一部分主食的替换食材,以此为出发点的藜麦制作,要在保障口感的情况下,尽可能控制油脂的使用。
推荐菜式:芋薯藜麦饭团
材料:紫薯、芋头、红薯均可、藜麦
制作步骤:
用你觉得最省事的方式将紫薯、芋头、红薯蒸或煮熟,用勺子压成泥状,以二份薯泥一份藜麦的比例,将已经蒸或煮熟的藜麦与薯泥拌在一起,压成丸子或大一点的团状就可以了。
营养解析:
如果一定较真,薯泥、芋泥与藜麦,这绝对是碳水+碳水的组合,似乎与一些减肥时控制碳水摄入的做法有点格格不入,但这里完全不用担心,藜麦中的蛋白质含量非常高,虽然薯类与芋头会含有淀粉,但它们更含有大量的纤维,都是属于天然优质碳水类,用这样的组合来代替大米饭甚至全麦面包都是更好的选择。
除了制作主食,藜麦还可以当成粥类或甜口的配料来食用,如下图,如果你比较忙,那完全可以一次多做些藜麦,早上喝牛奶时,放几勺藜麦会比放麦片更好。
饮食多样化需求的藜麦做法与减肥需求的藜麦做法相比,出于饮食多样化而要吃藜麦时,做法就更多了,考虑藜麦自身的特点,改良口感依然是核心。虽然藜麦的营养很全面,但单纯只吃藜麦并非最佳选择,因为藜麦吃多也会给我们带来消化问题,这里我推荐藜麦与大米混合的制作方式。
推荐菜式:葱香藜麦饭
材料:藜麦、大米、燕麦、小葱、香肠
制作步骤:
先将藜麦、大米、燕麦按1:1:1蒸熟,将小葱切碎,锅中倒油,这里注意,油真不需要太多,因为咱们要炒的这种米本身已经是比较散的状态了。凉油时就放葱花,小火慢炒,以免葱花因过炒发黑,然后加入蒸好的藜麦与米,继续翻炒,炒的过程中加入少量的盐就可以了,最后将蒸好的香肠切片配在饭上就好了哦。
营养解析:
杂粮就是杂粮,虽然营养可观,但口感就是没有精米香,所以吃杂粮的时候要配一些精米,这样口感更好。不管是不是要减肥,生活中不要一提动物类油脂就如同吃了要中毒一样,适量的摄入动物性脂肪,对健康是有益的,比如今天推荐的这一餐,葱香味可以更好综合掉杂粮米的气息,油脂的加入,也会让杂粮的口感得到改善,与单纯的炒大米相比较,杂粮米饭更不容易吸油,这样的炒饭吃起来更爽口,品味油香的同时,绝对不会有起腻的感觉。
由于杂粮更饱腹,可能只是吃下平时吃炒米一半的量时,你就会觉得可以了,综合总体看,饮食上得到了调整,不仅做到了尽可能饮食多样化,同时总体进食量也得到了合理的减少,不会让你因吃的少而要体验到强烈的饥饿感,而这些对我们的身体健康都有是好处的。
迷之藜麦煮制小发现刚接触藜麦时,对于该怎么煮它,相信不少小伙伴会有这样的疑问,上网一查,这东西可复杂呢,要先泡水,然后才可以煮,再然后才是捞出来吃。其实呢?如果你有够闲,那你可以这么来,生活嘛,就是要有仪式感。但对我这样忙忙碌碌的搬砖人而言,对不起,赶紧叫我吃到嘴里是正事。
事实上,藜麦的煮制是非常非常简单的,根本不用泡,就像蒸米饭一样,取适当的量,淘洗干净,扔进电饭锅,加水直接蒸就行啦,出来的样子就是像上图一样。
那泡藜麦又是唱的哪一出呢?其实泡藜麦也是有原因的,藜麦表面有一层水溶性的皂苷,而皂苷吃起来有苦味,所以泡藜麦的这一举动,也可以解释为想让藜麦口感更好,但实际情况却是皂苷本身也有一定的药用价值,留一点吃吃也是没关系的哦。更不要说,现在的加工技术可是又比以前更进一步了,目前市面上买到的藜麦甚至直接就是免洗型的,所以综合目前的情况而言,藜麦就直接吃吧,泡不泡水真得是看心情就好。
结语:以上,就是我关于藜麦吃法的一点个人见解,具体你想怎么吃,那还是要依照自己的口味来,最后提醒大家藜麦万般好,不要贪多哦,特别是拿藜麦当成主食大量来吃的做法,真心不推荐,可能会引起一些消化方面的困扰哦。再说,这玩艺它也不便宜哦,何必呢,咱们适当吃吃就好。