鳕鱼的口感甜滑、入口即化，可以像三文鱼那样蘸辣根生吃，有独特的清香和鲜味。
鳕是底层冷水性鱼类，硬骨鱼纲鳕形目，鳕科 鱼类的统称。
鳕鱼的身体为长形，稍侧扁，尾部向后渐细小。其头大口大，吻突，上颌略长于下颌，下颌的前端下方有一触须，两颌及犁骨均具绒毛状牙。其体表的细小圆鳞易脱落，侧线明显，背鳍三个，臀鳍两个，各鳍均无硬棘，完全由鳍条组成。鳕鱼的头、背及体侧为灰褐色，并具有不规则深褐色斑点和斑纹，胸为略浅黄色，腹面为灰白色。为世界性、冷水性重要上层或底层海洋鱼类。广泛分布于大西洋和太平洋北部水域，个别种类如江鳕栖于江河。
