1、用盐水泡,最好建议你要吃的前2-3个小时去买虾。然后买回来放水里稍微养一养。
2、弄虾之前,把虾脚剪掉,虾须剪掉,有经验的还可以去虾肠。
3、洗虾的要领首先要剪去尖角,剪去长须去掉虾眼,然后剪净虾脚和尾尖,用牙签挑去泥肠,清洗干净即可。
4、炒鲜虾:炒鲜虾之前,可用浸泡桂皮的沸水冲烫一下,这样炒出来的虾,味道更鲜美。
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1、捏住虾身(因为罗氏虾很大力,很容易被须脚扎伤或者被它的夹子夹住);
2、剪刀剪掉三分之一的虾头(约头部中间凸起竖线起点处,包括眼睛都剪掉);
3、掀掉虾头的壳;
4、看到两坨黑/绿/褐色的东西,靠近虾身的保留(虾膏、超好吃,精华所在),靠近前端的去掉(虾胃等内脏,扯破是黑水来的);
a、膏和内脏分明,常规去除;
b、去虾头壳时把内脏已扯掉,不用管;
c、膏较大,盖住了内脏,把膏揭开一些,将覆盖住的内脏去除。
5、剪开虾背,去虾线;
6、将过长的须脚剪短,保留一部分,吸味。