罗非鱼，原产于于非洲的坦噶尼喀湖，又叫非洲鲫鱼，非鲫等。罗非鱼的外形类似鲫鱼，鳍条多棘，形似鳜鱼。通常生活于淡水中，也能生活于不同盐份含量的咸水中，也可以存活于湖，河，池塘的浅水中。它有很强的适应能力，在面积狭小之水域中亦能繁殖，甚至在水稻田里能够生长，且对溶氧较少之水有极强之适应性。因为罗非鱼适应性很强，所以不管是淡水还是咸水也能生存，也因为它什么都能吃，生活在一些不算是很干净的淡水处也能生存，在吃的时候最好是认真处理好内脏。生长在不好的水质里面的罗非鱼会带有一种土腥味，生活在水库或者湖泊的罗非鱼，这种味道就不是很大，还是能让人接受的。
罗非鱼可以分为6类，分别是：尼罗罗非鱼、奥利亚罗非鱼、莫桑比克罗非鱼、红罗非鱼、奥尼罗非鱼、福寿鱼。罗非鱼含有多种不饱和脂肪酸和丰富的蛋白质，在日本，称这种鱼为“不需要蛋白质的蛋白源”。罗非鱼可以清蒸、红烧都很好吃的。清蒸罗非鱼就是把整条的罗非鱼把鱼鳞去掉，然后剖开，把肚子里面的内脏清理干净，在鱼身上面划几刀，然后放在碟子上面，鱼身最好抹一层薄薄的淀粉，然后散一点黄酒去腥，切点姜丝、香菜和葱对切、然后放在鱼身上面，把蒸锅里面的水烧开，然后把碟子和鱼一起放在里面蒸，蒸大概7分钟这样就可以了，把碟子上蒸的水和放点姜丝、香菜和葱去掉，然后热油锅，把生抽、耗油倒进锅里，煎一下，重新切点姜丝、香菜和葱放在蒸好的鱼身上，把煎好的生抽和耗油淋在蒸好的罗非鱼身上，一道清蒸罗非鱼就做好了。红烧罗非鱼清理罗非鱼的步骤和上面清蒸罗非鱼都是一样的，只是在做法上面有点不一样，红烧罗非鱼是把锅热了，然后倒进油，姜、蒜米，把整条罗非鱼放进锅里煎，鱼身两边煎的金黄金黄的，放进一大碗水，倒入适量料酒，白糖，生抽，老抽、适量盐煮开，然后放入煎好的鱼盖上锅盖中火煮约10分钟，水快干的时候，用淀粉放点水，倒进锅里，等汁变稠了，鱼就可以出锅了。红烧罗非鱼就做好了。
