红烧排骨怎么？
1。 排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来， 不盖锅盖是为了让异味充分挥发。。2。 开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用。
。3。 冰糖敲碎。。4。 锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。。5。 小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色。。6。 把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。
。7。 倒入少许酱油上色。。8。 放入大料、香叶、桂皮。。9。 姜片、葱段、拍过的蒜。。10。 倒入半碗黄酒。。11。 倒入开水没过排骨。。12。 盖上锅盖转小火炖40分钟。 。
13。 汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁。出国盛盘。。
在制作红烧排骨之前该怎样处理排骨？
用清水冲洗净排骨，再用厨房纸吸干水份，将盐、高浓度白酒、生粉、蛋黄放入排骨中，抓拌匀后腌制30分钟
我想知道红烧排骨怎么做
自认为我做的红烧排骨还不错,你可以试试,当然没有厨师那么专业了首先再锅里到上油,把排骨放锅里炒一下然后防酱油,盐和少许糖,如果喜欢还可以防些醋,翻炒以下,在防几棵八角调味,最后防点水旧可以盖上锅煮了,差不多水煮干了排骨也就好了,最后放味精,和葱,旧可以成盘了.很简单的
怎样红烧排骨
咸咸甜甜的滋味, 加上诱人的色泽, 光看就食指大动!!! 材料 猪小排约1斤(600g)南瓜(切块)约1/3个姜片适量蒜头适量蒜苗(切斜段)1支酱油2大匙冰糖1大匙蚝油(可略)1匙花雕酒(或绍兴酒)50ml水2大匙 做法 step1 1 。
猪小排是先用热水川烫一下去血水后备用。 。热锅放一些油, 加入姜片煸香。 step2 2 放入川烫过的猪小排煎到表面微微金黄。 step3 3 再加入蒜头, 蒜苗拌炒出香味 step4 4 加入所有调味料和水。
step5 5 。加入南瓜稍微拌匀, 盖上锅盖大火煮滚后转小火慢炖到汁收干即完成。 ps。中途可以翻拌一下, 小心烧焦喔~ 。
红烧排骨为什么柴和硬
柴和硬可能是加盐加早了，盐会让蛋白质变硬；想不硬的话，要不最后放盐，要不干脆别放盐，咸味靠酱油就可以了。还有，炖的时候放一两瓣大蒜，可以让肉更嫩。还有，要小火慢炖。这个排骨，经过一焯，二煎，三煨的方式，外酥里嫩，香气被锁在肉里，吮吸一下满满的都是肉骨头的味道。红烧排骨里的配菜，有时候比肉还要好吃，这次放得是蘑菇，一口下去，菌菇的香味和肉香，真是满足。
红烧排骨为什么柴和硬
没有将排骨正确的焯水。很多人在做排骨的时候也是焯水了，但是做出来的排骨并不嫩滑。不嫩滑的原因就在一个细节—就是焯完水的排骨还要过一下冷水，这样能使排骨的肉质更加劲道还能更好的保留营养成分吃起来更嫩滑。
排骨，在中国通常特指的是猪的肋骨和脊椎骨，是烹饪菜肴的一种代加工的食材。因中国食用肉以猪肉占比更大，也是中国人饮食结构导致。如：红烧排骨，是一道中国家常菜。同时排骨也可以泛指猪、牛、羊等动物去皮后剩下的肋骨和脊椎骨。
