蒸馒头时什么时候加白糖？
自制馒头时，白糖要和酵母一起在发面之前放。
蒸馒头的过程中加糖，什么时候加糖，首先要分清加糖的目的。
只有明确加糖的目的才能确定在什么时间什么时机的时候加入。
糖，在蒸馒头的过程中加入，一般情况下起两个作用。
1，加快馒头内部酵母菌的繁殖速度，也就是加快面团的发酵。
2，让馒头本身具有糖的甜味，甜度的高低根据加入的糖的时机和多少来决定。
加快酵母菌的繁殖速度，提高面团发酵的效率，什么时候放入白糖？
首先，明确一个道理。酵母菌在繁殖的过程中会排除二氧化碳，二氧化碳就是膨胀面团的气体，所以，如果想加快气体的产生，就需要让酵母菌快速繁殖，快速产生更多的二氧化碳。
而加快繁殖速度的办法就是给酵母菌提供更多的食物，而白糖，正是酵母菌的优质食物。
所以在和面的时候就加入白糖，可以快速提高酵母菌的繁殖，加快面团的发酵速度。
其次，让馒头的本身的甜度更浓，更甜，什么时候加入白糖呢？
馒头的制作需要二次醒发，如果想要加大馒头本身的甜度，白糖最好的加入时机是在第一次面团发酵起来之后，进行排气的时候加入，将白糖和面团一起叠压，揉到面团当中，然后进行二次醒发。将白糖揉到馒头之中的时候，尽可能的揉匀。
白糖并不是想加就加的，还要控制一定的比例，不然效果就没那么好了。 蒸馒头的比例是这样的：
面粉500g、活性干酵母5－10g、盐3g、糖5g、水250g。
如果需要让馒头更甜，可以在第一次醒发之后再加入10g白糖揉在一起，揉匀。
等待的目的是为了防止直接起锅使锅中的热气加快流失，从而使馒头回缩。这样松软、白胖的大馒头就做好啦。
蒸馒头发面的时候，为什么要加入白糖呢？
蒸馒头在和面的时候加糖。加糖的原因是糖可以帮助面粉发酵，蒸出的馒头更加暄软（也可以用牛奶和蜂蜜，一样可以帮助发酵）。发面蒸馒头是家庭中必做的事情，人们的生活水平在提高，要求和标准也在提升，在吃的问题上舍得下功夫，饮食上更加注重好吃、营养、健康、美味。二十八把面发，二十九蒸馒头”的说法。而馒头这种历史悠久的食物也并非是一成不变的，在蒸馒头的时候加糖就是算是一个近些年才有的辅助、改良手段。和好面以后把面盆的上面盖上一个盖子放在一边。等面变的两倍大就可以做馒头的坯子了，在这个中间要再揉一次面。蒸馒头的方法是从家嫂那里学来的，是一个自学成才的面食类高手，也是一个美食爱好者，蒸出来的馒头特别受欢迎。
蒸馒头放白糖，一般在南方比较多见，并且是用酵母粉发面的时候用的比较多。蒸馒头的时候放白糖，主要是为了达到两个目的：第一，是为了给馒头增加甜度；第二，是为了促进面团的发酵。馒头在传统的做法里，由面粉+水+碱面+面肥制作而成。时至今日，做法悄然发生了变化，例如，加入盐，能让馒头变得有筋道，有嚼头。准备一个大盆开始和面，先把准备好的面粉全部倒在准备的盆中，然后准备一个碗，把酵母和白糖都放在碗中，然后用温水把酵母和白糖化开，这些做好了之后，就用30℃左右的温水化开，在和面时加入面粉中，制成馒头面团。也可以用专门制作的老面，用30℃左右的温水化开，在和面时加入面粉中，蒸馒头时是需要放一点白糖的，它可以促进酵母菌的活化，加快发酵时间。至于放入的时机，自然是和面的时候就要放了。
