油炸食品的油用哪种油最好
花生油。 因为花生油的不饱和脂肪酸相比之别的食用油高温下最稳定，油炸最不易变性或分解，形成有害物质。所以花生油炸东西最健康。而且花生油有花生独特的香味，炸出的东西非常吸引人。 只要是油温掌握得当，用任何炸出的东西都能是金黄金黄的。
一般炸豆腐的油要五六成热，手放在油面感觉的道热度，不冒泡的时候就可以了。低位放豆腐，不易油花四溅，注意豆腐对油温的影响，掌握好火的大小让油温基本上一直保持这个温度，炸出的豆腐形状颜色好，又健康。
使用油炸剩油有什么害处？
很多人不舍得扔油炸过的油，还会用来高温炒菜或油炸，其实这种做法非常不可取，使用多次用过的油，油里面会有残留致癌物，主要是苯并芘的成分，还有些醛类、杂环化合物等
炸过的油怎么才能过滤再次使用
先下入油中一些面粉搅匀等待面粉沉淀把油倒入另一个容器把油底的面和油一起扔掉然后用油炸葱姜蒜这样不但颜色好看而且有一定香气但是建议少吃这种油因为这也算是一种地沟油了油炸的剩油还能用吗？
剩油可以用作凉拌菜或水煮菜剩油因为已经被高温烹调过了，用来炒菜肯定是不科学的了，那么应该怎么再利用呢第一，拌凉菜时，可以将剩油轻微加热后，当做香油用
