炸食物用过的油为什么不可再用？
有的人将油炸食物所剩的油反复使用，甚至用来炒菜，尤其是在一些营业 性的油炸食品店，此种情况较为严重。营养学家认为，这种方法极为错误。因为炸过食物的油因长时间与空气接触和多次高温加热，其营养成分已有很大损 失。失去了原有油的营养价值。而且多次炸食物的油，还会引起食油变质，这 些物质能使人的肝脏肿大；消化道发炎、腹泻和积累中毒，甚至诱发癌症。
炸过的油怎么才能过滤再次使用
先下入油中一些面粉搅匀等待面粉沉淀把油倒入另一个容器把油底的面和油一起扔掉然后用油炸葱姜蒜这样不但颜色好看而且有一定香气但是建议少吃这种油因为这也算是一种地沟油了怎样炸油炸糕
放点面粉用油煎一下，再防去炸，糕就不会散了
炸过的油怎么才能过滤再次使用？
食材：水淀粉，鸡蛋壳，食用油。
操作方法：
首先把锅烧热，把炸过东西的脏油倒入锅中。其实如果油不脏，只要油里有水分，很容易就能判断出来，因为两者分子之间的结构差距太大，油水不相容。很容易看到油和水之间的断层，断层以下都是水分和杂志，所以都要丢弃不用。然后从手感方面来掂量，稍微重一点的就是有水分，因为油的密度比较小。
2.油温上来之后，准备一碗水淀粉，先倒入三分之一。不要一次性倒太多，避免一次倒入脏油溢出炸伤。
4.等锅面稍微平静时再次倒入水淀粉少许，慢慢的倒3-4次即可。我们可以看到原本洁白的水淀粉已经变黑变暗，原理是水淀粉有很好的吸附性，可以吸附油中的杂质。
5.然后继续加热，充分蒸发油中的水分，等锅中水分变少时加入鸡蛋壳，可以吸收脏油中的碳化颗粒，然后继续加热，把油中的水分基本蒸发干净后关火。
6.然后把这一锅连油带菜的东西一起倒入油罐中静止半小时。半小时后把里面炸熟的水淀粉用细纱布过滤一下捞出，就可以了。
油
废油经过这样一次加工之后就会变得跟原来一样清澈。怎么样这个方法是不是很简单呢？炸东西是需要很多油的，每次我家炸东西的油都会经过这样的加工再次使用，完全不影响口味。很实用，尤其是对饭店里来说，真的可以省不少油钱呢！朋友们不妨照着我说的方法试一下吧！
小贴士
1.如果从节约角度来考虑，在下入蛋壳前就要捞出固化的水淀粉渣子，因为油温过低后水淀粉会出现吸油的现象，蛋壳也可以在冷油状态下使用，同样也有很好的吸附性。
2.水淀粉可用面粉代替，但是面粉的吸油现象更严重，最后用细纱布过滤一下，效果会更好。
3.从养生的角度来考虑，几乎所有的食用油脂在受热后与水分空气中的氧气长时间接触后充分氧化后，就会出酸败现象，对身体是有很大坏处的，所以，反复经常使用的油脂一低要密封保存。
4.一般来说，花生油放久了容易变味，我们可以在花生油里加入少许的盐，延长保质期，保持更好的香味。同样的道理，几乎所有的油只要不纯净含有少许水分都可以加入食用盐延长保质期。
