自己在家怎么做双皮奶
食材
全脂牛奶 500ml
鸡蛋（实用蛋白）3个
白砂糖 适量
步骤/方法
将牛奶倒入奶锅，烧热，但不能煮沸。
烧热后分别倒入几个碗内，等待其彻底冷却后表面形成一层奶皮。
等待奶皮形成的空档，取一干净的碗，用分蛋器将蛋白蛋黄分开，留蛋白备用。
用筷子将蛋白尽量打散，备用。
牛奶彻底凉了之后，用小刀在奶皮边缘开一个口子，不能太小。
缓慢地将奶皮下面的牛奶倒出来，一定要缓慢的倒，留少量的牛奶在碗底，以防奶皮粘在碗上。
倒出的牛奶和打散的蛋白混合，依个人口味加入白糖后搅拌均匀，然后过筛一两次。
将蛋奶液缓慢的倒回装有奶皮的碗内，一定要缓慢的，可以看见奶皮慢慢的浮起来。
碗口盖上保鲜膜。
上蒸锅，冷水开蒸，蒸15-20分钟，时间到后关火，但不开锅盖，闷上5-10分钟。
出锅后放入冰箱冷藏，然后撒上葡萄干或其它果脯碎，如果煮好西米浇在上面会更好看美味哦~~
END
注意事项
牛奶一定要用全脂牛奶，不能用脱脂牛奶。
步骤中提到的两个“缓慢的”，一定要注意哦。
怎么做双皮奶才好吃？我做的双皮奶好像很腻，吃多了想吐！
kam的讲的不错了。你要简单就1碗牛奶（200ml一碗）+1到2个鸡蛋清（打散）+糖适量（1/2 到1汤匙）搅匀，大火蒸，每隔30秒放一次汽，到中央凝固为止。反正地下那层皮也吃不出来的。如何在家做出好吃的双皮奶？
原料：一大碗蒙牛牛奶（400ml左右）、蛋清二只、白砂糖二勺 1) 先把牛奶倒到锅中刚煮开即可（烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了），然后再倒入大碗，这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。 2) 拿一个空的大碗中放入二只蛋清（蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的，就不多说了）、二勺糖，搅匀至糖溶解（不要打太久，否则变蛋泡了) 3) 等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀，再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来。 4) 最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结起来了，大功告成啦。 第一层奶皮甘香，第二层香滑，配合得天衣无缝，故名“双皮奶”，冷吃热食均可，一样的美味无敌。喜欢的话还可以加入莲子、红豆一起蒸，更是营养丰富，美容佳品哦。 秘诀：1. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好；2. 牛奶煮开要放一会儿，让奶皮有时间充分凝结；3. 要用文火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好了。
