我认为杂粮发面时需要先把杂粮烫一下，这样口感更好更细腻，尤其是玉米面。一般用80度左右的热水就可以，如果用开水容易糊化，做出的面团表面不光滑。我经常做杂粮馒头，多添加一些营养价值高的粗粮，为家人补充营养提高免疫力，比单一吃白糖白面的食物，营养价值要高得多。
想发面做得好吃，我觉得要做到以下几点：
1、热火烫过以后要放凉到35度左右再加酵母，否则容易烫死酵母，引起面团发面失败。揉面时加的水也最好控制在35度左右比较适合发面。
2、杂粮比例一般从20%左右开始尝试，再酌量增加。因为杂粮虽好，对于肠胃不好的人容易消化不良，所以一开始不要加太多，老人和小孩食用一般20%左右的比例比较合适。
3、酵母要提前活化，发面速度快效果好，发面时加一勺白糖，给酵母提供足够的营养。取一个小碗放入35度左右的温水，倒入安琪酵母，搅拌到完全溶化，再加入和酵母等量的白糖一起搅拌均匀，白糖会加速发酵速度，它会被酵母消耗掉。我们放置10分钟，可以明显现到有泡泡不断增长，这证明酵母已经被完全激活，只要酵母被激活，一般发面成功率极高。
4、和面时不能太干，因为粗粮中的膳食纤维需要有充分的水分做后盾，才能够保障肠道的正常工作，面团如果偏干膳食纤维无法膨胀，影响口感。
我做的面食一般都会放杂粮，家里屯了十多种，经常换着花样混着吃，这样更能补充营养，还有利于排便和减肥，看看我做的荞麦馒头和黑米馒头，非常的松软，浓浓的粗粮香，特别好吃。
