拔丝土豆丝的做法步骤
用料
主料
土豆2个
调料
白糖
适量
植物油
适量
拔丝土豆丝的做法
材料集合图：
1.切滚刀块块
2.热油下锅，待土豆块都漂在上层时捞出，稍微晾一下
3.另只锅子稍加水，放糖熬开
4.另只锅子下土豆块，第二次开炸（注意控制火候）
5.糖水渐稠，继续大火
6.至气泡突然变小（这个关键时刻没拍，因为稍微不留神糖会熬焦的），颜色发米黄，放炸好的土豆块，快速颠炒，好了
烹饪技巧
1、拔丝熬糖浆有三种方法：水熬、水油炒、油炒，今天我的方法是水熬。
2、拔丝与挂霜只有一步之差，那就是糖浆渐渐转稠时，如果火转小火，糖浆就还原成砂糖，如果转大火，那就是拔丝了。
3、记得提前将装拔丝土豆的盘子用油荡一下，免得清洗时麻烦。至于还要提前准备一小碗凉开水候着，我估计都是吃户，道理就不再罗嗦了。
拔丝土豆怎么做？
拔丝土豆
原料：土豆一斤，白糖二两。
制法：将土豆去皮，切滚刀块；炒勺放熟油，烧五层热；下土豆块，慢火炸， 见土豆块浮上油面，呈淡黄色时捞出；把炒勺余油倒出，加半手勺水，放糖，熬成糖浆，把炸好的土豆放入，颠翻均匀出勺即可。
做法2：
1. 将土豆去皮洗净，切滚刀块，拍上干淀粉；
2. 锅置旺火上，放入植物油，烧至五成热时，下入土豆块炸透，至色泽金黄时捞出，沥干油；
3. 锅置中火上，放入少许油，下入白糖，慢慢熬至糖液溶化；
4. 呈浅棕色时，下入土豆块，颠翻均匀，出锅装入抹有油有盘中；
5. 上桌时配一小碗凉开水即可。
由于土豆含有很多淀粉，所以，用第一种方法就可以了。可是，第一种方法可以不加水。 如果您选择的食材是含水分多的，如：西瓜、菠萝、苹果....就需要拍淀粉（其余步骤一样）。 因为水分太多的食物，水分会溅到油锅里。
拔丝土豆怎么做
土豆切块，先弄熟，蒸煮都行。主要是熬糖，糖熬到起泡就可以下土豆了。再翻几下，糖裹匀了就行了。拔丝土豆怎么做？
土豆500克，白糖150克，鸡蛋1个，湿淀粉50克；面粉25克，甜桂花酱3克，花生油1000克（约耗50克）。
1、将土豆去皮，切成块。鸡蛋清加湿淀粉混合搅匀成糊。将土豆块滚上一层薄薄的面粉，再放入糊内搅匀。
2、炒锅置旺火上，倒人花生油，烧至七成热，把土豆块一一放入，炸至呈金黄色时捞出。炒锅内留油15克，用微火烧至五成热，放人白糖，用手勺搅炒至呈金黄色、起泡时，迅速倒入炸好的土豆，加入桂花酱，随即把炒锅端离火眼，颠翻几下，使糖汁均匀地挂在土豆上，盛入盘内即成。
特点: 色泽金黄，拔丝细长，外脆酥香。
关键: 土豆块要炸酥。要特别注意火候，炒糖汁时，油温掌握在五至七成热，火力过低糖不成丝，火力过高又容易粘锅发焦。所以操作时动作要十分敏捷，当糖汁搅炒成丝时，立即放入炸好的土豆，连续颠翻几下，使其粘上糖汁即可出锅。
拔丝土豆的做法
拔丝土豆的做法如下：
用料：土豆、食用油、白糖、水。
步骤 1、土豆削皮洗干净，然后切成滚刀块。
步骤 2、先把水煮开，然后把土豆块焯一下水，1分钟后把土豆块捞出来，控干水。
步骤 3、起锅烧油，待油温6成的时候，放入土豆块炸， 炸至金黄熟透即可出锅。
步骤 4、将锅用水洗干净，一点油也没有。然后放入100克清水，再加入120克的白糖，然后大火变小火，用翻勺慢慢的搅拌，待熬到糖浆颜色变深，浆汁变浓稠的时候，放入土豆块翻炒，并迅速出锅。
步骤 5、成品就做好了。
拔丝芋头土豆球的做法，拔丝芋头土豆球怎么做
食材
主料
芋头
1块
辅料
土豆球
适量
冰糖
适量
芝麻
适量
步骤zd
1.将芋头去皮切小滚刀块。
2.将土豆球取出，起锅热油，下入土豆炸透。芋头炸透。大火倒版入二者复炸。
3.锅中加入冰糖粉，加少许清水熬化。
4.小火熬糖，从大泡转到小泡并有些徽黄。
5.倒入炸好的芋头和土豆快速翻炒权匀。
6.倒入抹有油的盘中散上芝麻。
7.上桌即可。
小贴士
盘中要抹些食用油防止粘盘。
