用料
主料兔肉600克干辣椒50克
辅料姜20克大葱30克花椒8克八角4粒料酒20克精盐5克酱油10克香醋3克食用油适量
做法
1. 尽量选用新鲜兔肉，冷冻兔肉味道还是要差一些的
2. 最显眼的是红彤彤的干辣椒，干辣椒要剪成小段，辣椒籽尽量去除不要
3. 清水中加一半的姜片、大葱、花椒、八角、料酒，煮沸后放入整只兔肉汆水
4. 汆水后的兔肉去骨、切成1.5cm见方的丁
5. 锅中倒油，加入姜片、大葱、花椒、八角小火炸出香味后将香料捞出不要
6. 下兔肉翻炒，加入少许盐，将兔肉炒干水汽
7. 烹入少许料酒，下辣椒段，翻炒出香味。干辣椒段在下锅前先用清水冲洗一下，一是去除泥沙，二是使辣椒段略为湿润，翻炒时不容易炒焦
8. 加适量白糖，加酱油上色，翻炒均匀
9. 关火后烹入少许醋，翻炒均匀后起锅装盘。
