用料
川乌鱼（杀好，切片） 2斤
大蒜适量
花椒适量
干辣椒适量
生姜适量
豆瓣适量
洋葱适量
小葱适量
莴笋1斤
盐适量
料酒一大勺
酱油一大勺
五香粉适量
猪油
做法
1
将鱼片和鱼骨鱼头分开，分别放入盐、料酒、姜末腌20分钟
2
莴笋切块，洋葱切块，姜蒜切末，葱切段，干辣椒切块，待用
3
腌鱼的时候，另烧一锅水，放少许盐，将莴笋切块放入水中煮熟。将煮熟的莴笋放入盛菜的盆里铺平。（量太大我直接用锅装了）
4
在炒锅中放入猪油，烧热后加入干辣椒、蒜末、姜末、豆瓣、花椒、洋葱炒香，然后倒入一大碗水，加上五香粉、酱油、葱段煮开，熬5分钟
5
将鱼骨鱼头部分加入上面的汤里面，再煮5分钟
6
将鱼片一片一片的放入汤里，煮熟（鱼片很容易熟，大约2分钟就好了）
7
将上面煮好的鱼倒入刚才有莴笋的容器里面，就完成了
小贴士
1、鱼骨鱼头和鱼片分开煮，一来二者需要煮的时候不一样，而来可以先用鱼骨熬汤，味道更好。
2、打底的菜可以有很多种，豆芽、莴笋、土豆、金针菇、藕片都行，要充分发扬重庆火锅的大杂烩精神。
