最下饭的菜？我觉得下饭菜需要满足一定的条件，否则就不是特别能下饭。
1、口味要重，如果太清淡，就很难有吃米饭的欲望
2、不能含有太多的碳水，米饭本身就是碳水，如果配菜多吃一点就饱了，那还怎么继续
3、不能太过刺激，这个和口味重其实并不会矛盾，过于辣或者烫的食物，其实并不适合用来下饭
就个人来说，最下饭的菜，首推肉沫豇豆，而且需要是自己家里做的，和外边做的还是有很大区别的。
肉沫豇豆选用的是泡豇豆和新鲜瘦肉，瘦肉这个好说，买现成的肉绞成肉沫，或者可以直接买做好的肉沫。
而泡豇豆，则需要至少一个比较漫长的过程。外面售卖的泡豇豆达不到我们的要求，所以我们家里都是自家制作泡豇豆。
在夏天，选一个晴朗的日子，需要把豇豆先洗净，然后放到太阳下晾晒，晒到一定程度之后，再收回家里，捆成一捆一捆的，放入到泡菜坛中。经过一段时间之后，才大功告成。之所以要先晾晒，是为了让它能够拥有更加爽脆的口感。
而且我还发现，肉沫豇豆在第二次加热之后，味道会比第一次更好。也许是因为变得更加焦香的缘故。
肉沫豇豆之所以下饭，是因为它带有泡豇豆的特殊味道，同时和肉沫混合，能够很好地满足我们的嘴巴。同时，肉沫豇豆其实相对比较咸，需要配合米饭来一起吃。同时，因为这道菜比较开胃，所以一不小心就会多吃几碗饭了。
就像其他咸菜同样是用来搭配米饭一样，它们都属于下饭利器。不过，肉沫豇豆的特别之处就在于，把泡豇豆和肉沫结合在一起，整体口感层次会更加丰富。
