莜面非常有营养，据说是糖尿病人也可以放心吃的主食，可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病，同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸，它对于人体新陈代谢具有明显的功效。山西内蒙那边农村俗语常说“三十里的莜面，四十里的糕，二十里的面条饿断腰“——意思是说，人们吃了莜面后，可以走三十里的山路，吃了黄米糕（黄米制成）能走四十里的山路，而吃了白面做的食物，走二十里路就已经饿得直不起腰来了。
话归正题，在山西，炒莜面过去就是把吃剩下的莜面面食，诸如囤囤、窝窝、鱼鱼等重新翻新一下的吃法。那就是在锅里放入食用油，油开放入葱、姜、蒜等爆炒，再加入适量配菜和调味品，炒至七分熟之后，将剩下的冷莜面切成块状或条状放入，翻炒几下就可以出锅食用。但这样成菜和口感不是很好，个人认为莜面里鱼鱼用过油肉配蔬菜炒的做法最好吃，有点像丁丁炒面，炒制过程中不容易炒过和粑锅。炒制方法如下：
1.莜面鱼鱼搓好后，上锅蒸十分钟，或水煮7、8分熟；
2.拿出来趁热滴一点香油撒一点点水打散，放冷；
4.把想吃的肉或蔬菜洗净切丝或切丁；
配菜随意，此图示意
5.锅里倒油，放肉丝或丁炒至外表炒透捞起，放蔬菜炒香，莜面片放进去，加过油的肉之后翻炒片刻，加佐料炒匀，出锅。
炒的做法和有家常炒面一样，配菜随意，生菜、包菜、鸡毛菜、胡萝卜、豆芽、香菇、木耳…等等，佐料也随意：盐、生抽、老抽、蚝油、味精、鸡精等等，重口味的豆瓣酱、老干妈也可以放。
