羊杂怎么做菜？
对羊肉这种美味来说，有的人很爱，有的人却十分抗拒，主要原因还是由于无法接受羊肉的膻味。我们平时的吃法更多的是把羊肉来做着吃，那么不知道你们有没有吃过羊杂呢？虽然羊杂的膻味让人望而却步，但是对于爱喜欢这个味道的人而言那绝对是绝美无比的鲜味。
转眼已经到了冬天，很多地区的天气开始转凉，而且气候也变得非常干燥，在寒冷的冬天来一碗热乎乎的羊杂汤喝下去整个身体都是暖暖的！
很多人都爱喝羊杂汤，但是想熬出饭店一样鲜美香浓的白汤就很困难了，而且很多人熬出来的羊杂汤非常膻，于是有人就会加一些大料去腥。结果膻味是去掉了，但是羊杂汤也没什么羊肉的鲜味，都是大料的味道了。
——羊杂汤的制作过程——
所需食材
羊杂 500g、香菜 适量、葱 适量、沙姜片 2片、料酒 适量、精盐 适量、鸡精 适量、白胡椒粉适量、辣椒油 适量
烹饪方法
第一步：把羊杂清洗干净。羊杂只是洗净还不能算完事，所有的羊杂都先焯上一遍，这样才能彻底去除羊杂中的血水和异味。但是，焯羊杂的时候要分开焯，绝对不能把所有羊杂全部扔进锅里，防止羊杂相互吸味。羊杂炒水后，捞出备用。
第二步: 将葱切段，沙姜切片，再切些葱花，香菜末备用。
第三步: 锅内倒入适量清水，放入羊杂，葱段和姜片，再倒入适量料酒。大火烧开，撇去浮末。
第四步: 盖上盖子，转小火慢炖煮，至少30分钟以上(此时汤已炖至奶白色)。
第五步：汤碗中放入香菜和葱花末，撒入适量精盐，鸡精，白胡椒粉，辣椒油(根据自己口味咸淡放)，将汤盛进汤碗中，拌匀就可以吃了。
小贴士
1：盐也是羊杂汤美味好喝的关键调味料，盐很重要！不能煮的时候放盐，要出锅时放，建议把盐放在碗里，效果更好。这样羊汤鲜美，羊肉也会非常嫩。
2：虽说是羊杂汤，但是除了羊杂还要放其它的东西，不然味道不够美，羊脊骨也就是羊蝎子是最好的选择，无论是剔干净的还是肉多的都可以，这样一来味道就会更好了，或者放一些羊棒骨也没问题。
3：煮沸时，加入适量的羊脂煮沸，使汤更香，浓。
4：盖上锅盖关最小火漫漫熬制时，中间不要加水，半小时候，白白的羊汤就出锅了。
