主料
牛腩500克，
辅料
土豆150克，胡萝卜100克，洋葱80克，韭菜50克，八角2颗，桂皮1小块，香叶2片，花椒1小把，姜1小块，干辣椒适量，料酒2勺，蒜5克，葱5克，郫县豆瓣酱适量，生抽1小勺，老抽1小勺，冰糖3颗
步骤1
牛腩洗净，放入清水中浸泡半小时后捞出，锅内放入适量的冷水，下入牛腩，烧开后用漏勺将其捞出，再用清水冲去血沫，沥干待用。
步骤2
将郫县豆瓣剁碎，八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒洗净沥干，葱挽结，生姜切片，大蒜去皮；胡萝卜、土豆、洋葱均切成滚刀块，韭菜洗净切成段待用
步骤3
热锅放油，下入郫县豆瓣，炒出红油后下入牛腩、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、生姜、大蒜，炒匀。
步骤4
加入两小勺料酒，炒匀；再加入老抽、生抽各一小勺以及适量的盐，再次炒匀；最后放入葱结及3颗冰糖。
步骤5
加入足够多的热水，盖上锅盖，大火烧开后转小火焖煮约70分钟，
步骤6
下入萝胡卜与土豆，煮约10分钟，
步骤7
再下入洋葱，韭菜煮一分钟后关火。
