小米粥配红糖、加鸡蛋，妥妥的是北方坐月子产妇的标准食谱；皮蛋粥是南方粤菜咸味粥的代表之一。能把这两种食材结合，一看楼主就是好吃之人，会吃之人，而且还是追求健康饮食之人。
问题导读：小米皮蛋粥怎么做好吃窍门？粥恐怕是中国百姓家中最日常的吃食了。千家百味，最好吃的一定是妈妈的味道。小米皮蛋粥怎么做好吃，我试着还原一下家的味道：
一、粥的种类：
中国人吃粥的历史最早可以追溯到4000年前的周朝。经过千百年的历史洗礼，粥在中国人的眼里早已不是单纯的一碗粥，而是调养、表达心意的一种手段了。经过实践，粥的种类变得丰富起来了。按食材的种类分，有纯粮粥、蔬菜粥、海鲜粥和肉类粥；按味道分，有咸味粥、甜味粥和原味粥；按有无食补价值分，有养身粥和家常粥，等等。
二、怎么熬粥？
要熬出一锅好粥，离不开食材的选择、熬的火候、熬的时间和过程的处理这几个方面：
1、食材的选择：
无论是什么粥都离不开米的选择。米要选择当年的新米，色泽要光亮有油性，这样熬出的粥汤清汁稠，容易出粥油。
2、熬的火候：
熬粥的火力讲究猛火和文火配合，即大火烧开，小火焖煮。大火烧开，水沸腾后温度不会再有太大的变化，不能加快食物的成熟，只能加快水分的蒸发，所以要改成小火慢煮。
3、熬的时间：
要熬出米开花软烂，粥汤浓稠出油的好粥，熬制的时间必须要足够长，一般开锅后不要低于30分钟。
4、过程的处理：
在熬粥的过程中，要不时的搅拌，防止沾锅底，加快粥汤起稠。
三、熬小米皮蛋粥的窍门：
1、小米要提前用水泡2个小时。提前泡的好处是可以加快小米的成熟，容易使小米开花，节省熬粥的时间。
2、皮蛋最好先煮熟。煮熟的皮蛋，蛋黄凝固，不粘刀方便切小丁；煮的时候，不出渣不容易结块。
3、小米等水沸腾后下锅，皮蛋等粥起稠时下锅。水沸腾后下小米，小米可以随沸腾的水上下翻滚不容易粘锅底；粥起稠时放皮蛋，减少皮蛋的熬制时间，既可保留皮蛋的香味还可以保持粥的清澈。
4、要适当的调味。皮蛋有一点腥味，适当的调味可以去除异味，增加口感。
实践操作：小米皮蛋粥食材：小米、皮蛋、小葱
调料：盐、胡椒粉
做法：
1、皮蛋切小丁，葱切葱花。
2、锅中添水烧开，放入小米。
3、大火烧开转小火20分钟，加入皮蛋再煮5分钟。
4、加盐、胡椒粉调味，撒上葱花盖上锅盖焖5分钟。
总结：要熬出好喝的小米皮蛋粥，要选择新鲜的食材，注意大小火的运用，熬制的时间要足够长，熬制的时候要定时搅拌，最后要选择自己喜欢的口味进行调味。
