准备牛肉
1.腰柳肉切片，清水洗净挤干水
2.加胡椒生抽盐料酒，搅拌
3.蛋清淀粉调匀后倒入牛肉，搅拌
4.加清油，搅拌
准备佐料配菜
5.汤底料：切姜末蒜末，切泡椒末，火锅底料切小块，准备豆瓣
6.撒料：准备辣椒面花椒面，葱花，香菜
7.配菜：绿豆芽，莴笋叶，芹菜，蒜苗洗好切好
8.刀口辣椒：锅中少油小火炒干辣椒干红花椒，炒脆后捞出切碎或打碎
底菜汤底加工
9.少量油干辣椒干花椒，大火爆炒莴笋叶和豆芽，断生加少量盐捞出放入菜盆铺底
10.烧一壶水
11.洗锅重新烧油，加青花椒蒜末姜末，爆香后加泡椒末豆瓣，爆香出红油后小火加火锅底料，炒化出香后加开水
12.汤底烧开，加白糖，鸡精，胡椒粉，盐调味
13.舀出菜品需要量的汤底，加入菜盆
烫肉和配菜
14.少量多次取牛肉片，用漏勺烫熟后铺到底菜上
15.烫少量芹菜，漏勺捞出入盆，烫少量蒜苗漏勺捞出入盆
撒料浇油
16.牛肉上依次均匀撒入刀口辣椒、蒜末葱花、辣椒面
17.烧滚油，浇油溅香
18.撒花椒面，撒香菜
19.出锅开干
