先不谈鸡蛋的营养价值知道多少，至少众所皆知一个受过精的鸡蛋只要环境与温度适宜，到了一定时间就可孵出小鸡，可见鸡蛋营养价值之高。早在3500年前，我国就有了训养家禽，并有了吃禽蛋的记录。
鸡蛋有着丰富的优质蛋白、B族维生素、脂肪、维生素A、卵磷脂、卵黄素、碳酸钙、氨基酸以及其他微量元素等，而且鸡蛋的蛋白质98%都能被身体快速吸收并为机体所需而利用，特别适合营养不良、身体虚弱及正处于生长发育的儿童补充营养。鸡蛋蛋黄的卵磷脂被人体消化后，可释放出胆碱，胆碱可改善我们的记忆力，具有益智健脑功效，可以促进肝细胞的再生，提高人体血浆蛋白量，增强我们身体的代谢功能和免疫力。鸡蛋是绝大多数人们健康又营养的食品，但高胆固醇人群不宜多吃，就算健康人群如果多吃也会出现消化不良并且会加生肾脏的负担。
