原料:鲶鱼、罗非鱼、胖头鱼、面粉、玉米粉、白菜、五花肉、粉丝、黄豆面、老面、碱面、水、辣椒、水、苏打粉、植物油。
做法步骤:
第1步、杂鱼一锅鲜中的卷子是发面的,所以要提前发。先把70克老面加150克面粉和80克水揉成面团再发酵4个小时左右;
第2步、把玉米面、黄豆面、苏打粉和10克面粉加水和成面团,也发酵一下,这个大约半小时就好;
第3步、白菜、鱼清洗干净(鱼尾巴是胖头鱼,鱼头切下来蒸了),鱼剁成6cm左右的大段,炒锅中煎至两面金黄;
第4步、炒锅放油,油热放入五花肉、糖、豆豉、葱姜蒜,煸炒至肉表面断生,盛出;
第5步、原锅不用洗,铺上洗干净的白菜叶,把炒好的五花肉倒进去;
第6步、把煎好的鱼下锅,放入酱油、醋和其他的调料和粉丝,添水把鱼没过为止;
第7步、盖盖子大火烧开,转小火慢炖15分钟(等待的时间处理花卷和饼子);
第8步、把碱面均匀撒在案板上,取出发酵好的花卷面团,把碱面均匀的揉到面里,揉好醒5分钟左右;
第9步、把花卷面团擀成大片,抹一层植物油,卷起,然后分成相同质量的剂子;
第10步、取一个剂子压扁、拉长,再拧成花卷生坯;
第11步、取出饼子面团,分成像花卷一样大小的剂子,再沾着水搓成像这样的饼子生坯;
第12步、掀开炖鱼的锅盖,先把盐撒上,再把做好的花卷和饼子生坯贴到锅边,盖上锅盖再炖15分钟即成。