韩式新鲜虾酱 1汤匙
米肠 454克
香葱 1杯
蒜蓉 1小捏
枸杞 适量
猪肉冻做法: 配料: 2升水、300克蔗糖、1毫升酱油、2汤匙即溶咖啡、1中等大小洋葱去皮切开、1小把香葱、2-3个大红枣(去核儿)、25克去皮生姜末、1头大蒜(去皮)、2根肉桂棒、1个八角、2朵丁香、1公斤猪头肉(最好是猪鼻子)。 除猪头肉,其它配料全部倒入煮锅内,盖盖子煮开。 然后加入猪头肉块,焖煮两个半小时。 然后将猪头肉捞出,放入绞肉机内绞成肉泥。 将剩下的汤料煮至约1杯量,滤掉调料。 将肉泥倒入汤内,搅拌均匀,盛到保鲜盒内,放进冰箱,制成猪肉冻。
步骤 2
其它: 250克红薯粉条,大火煮4分钟,切长小段。 275克糯米浸泡1小时,蒸刚刚熟 450克鲜猪血
肉糜: 将大盆里倒入五花肉丁、猪肉冻丁、香葱碎、蒜末、姜末、辣椒粉、黑胡椒、芝麻碎、盐、糖、香油、鱼露,充分抓匀。 倒入绞肉机内,搅碎。
米肠汤: 加入不切开的五花肉和米肠,倒入调料,大火煮开转小火,直至五花肉煮软烂。 将五花肉和米肠捞出,切块。 汤里加入蒜蓉和适量的虾酱,搅拌均匀后,加入泡软的枸杞,关火。
牛骨和猪骨加红枣、米酒、葱段和白参炖成奶白色的汤。 汤里加入蒜蓉和适量的虾酱,搅拌均匀后,关火。
步骤 9
把肉类都摆进石锅里,加入适量紫苏盐、黑白胡椒碎、红辣椒片和葱末。
步骤 10
浇上米肠汤就可以了。
步骤 11
米肠调味料(自选) 1、紫苏盐: 配料: 1/2汤匙烤过的紫苏种子 1汤匙粗粒韩式辣椒粉 1汤匙粗盐 用蒜捣将紫苏种子捣碎,加入辣椒粉和盐,混合均匀后,密封保存。 2、白胡椒粉 3、味精 4、盐 5、韩式辣酱