桃妹来解答。
红烧鸡太简单了，就是在普通不过的家常菜而已。这道菜我老舅做起来最好吃。而且他都总结出来几个规律了。
第一：鸡要好。要么土公鸡要么大煽鸡。大一点的，小点鸡没肉。那种肉鸡就不是人吃的，最起码也得是假冒的菜鸡，三黄鸡或者淘汰的蛋鸡。
第二：酱油得好。烧出来的鸡好不好吃，酱油也占很大的因素。你买那两块钱一袋的根本就没法用。最起码也得是大牌子的红烧酱油。当然如果你能买得到一两年的那种土酱油就最好不过了。
第三：要想鸡香，热油炒干。现在的鸡水分大，炒的不干不光水汪汪的，还腥。所以一定要炒的干干的，这样鸡的香味才能出来，这样做出来的红烧鸡才好吃。
那么，做法就是这样的了：
第一步：处理鸡肉。最好是新鲜鸡，让老板杀了以后回家自己再好好的处理清洗干净。身上的毛根，黄皮，嘴壳，肚子里的鸡肺都要弄干净。
剁成块以后放到清水里，加一点白酒浸泡着。这样泡尽血水的鸡肉就完全不用焯水了。
第二步：烧红烧鸡。准备好：姜片，葱段，蒜片，红烧酱油，料酒，少许糖就行了。别的调料都不是必备的。咱们来做最纯粹的红烧鸡。
锅内倒油，多一点油炒出来香。爆香葱姜蒜片后把鸡块下锅翻炒，不停地翻炒，直到锅内的油由混变清，鸡肉已经炒的有点焦焦的才可以。
此时倒入料酒，红烧酱油，少许盐，少许糖调味。翻炒均匀后倒入开水低于鸡肉一厘米左右，大火烧开后撇去表面的浮沫，转小火根据鸡的老嫩程度炖够时间就可以了。
一般的大公鸡需要最少半个小时。到时间后把汤汁收一下，味道不够的话不点盐，汤汁浓稠就可以了。根据自己的口味也可以加入香菇，土豆一类的配菜和八角桂皮一类的香料。
