我们中国地大物博，蕴含丰富的物种。尤其在农村动植物的种类更是很多，植物类是更具代表性的，这其中有农民自己播种的植物，也有田间地头自己生长出来的植物，当然有能够供欣赏的，也有可以食用的，尤其是一些野菜味道很好，不输于一些种植的蔬菜品种，甚至吃了还想再吃。
下面我来介绍下农村田地里的一些野菜，说说他的吃法和作用。
一.经常能吃到的野菜:
1.荠菜。也叫地菜、地米菜，是一种十字花科植物。生长在路边，院子里，地里的龚梁上，营养价值很高。是一种食用广泛的野菜，河南，山西食用的更多。
在山西地区，荠菜主要用来配着面条吃。把摘回来的荠菜切碎，加入少许盐，放进盆里，加入面汤水发酵，次日即可食用，这也是一种家庭制作方法。食用时将荠菜放锅中炒香，再加入荠菜汤，加入配料，下面条，做好荠菜汤浇入面条里，就可以吃了，味道略酸，很好吃的。
河南地区可能用荠菜包饺子的更多。荠菜切碎洗净，配上炒好的鸡蛋，或者是肉，再把饺子馅调好，和面，擀饺子皮就可以做荠菜饺子了，放锅中一煮，那味道也是很好吃的。
另外，荠菜也可以凉拌着吃，但是荠菜面条，荠菜饺子更好吃。
荠菜绝对是吃过还想吃的野菜之一。
2.香椿。香椿芽是很好的食用野菜，他长于香椿树上，是香椿叶的嫩芽，也是好吃的野菜品种，在香椿叶在嫩芽时食用，长大的叶子是无法食用的。一般香椿都是用来炒鸡蛋用的，也是一盘家常菜，香椿炒鸡蛋，部分饭店也会售卖。还有香椿鸡蛋饼，香椿包子等食物。香椿有异香，吃起来味道很特殊。
香椿也是吃了还想吃的野菜之一。
3.洋槐花。成长在洋槐上，是一种白色包裹状的形态。在春初时节是洋槐花的成熟期，在大路边，院子里，田野里生长的较为普遍。在山西地区洋槐花主要用来做”箍囵菜”吃。也就是将洋槐花简单过水处理，加入面粉，水，需要的话还可以加入鸡蛋，加入配料，上锅蒸十几分钟，出锅后配着蒜汁吃，也是味道很好的食材。另外洋槐花也可以单独炒鸡蛋吃，也是很好吃。
所以洋槐花也是吃不够的野菜之一。
4.马齿苋。农村一般都叫马齿。叶子肥厚，很嫩，水分很足。马齿苋可以跟鸡蛋炒在一起食用，因为水分充足，所以吃起来很滑嫩。还可以做马齿苋包子，马齿苋饺子等。
5.蕨菜。蕨菜的分布也是很广泛的。蕨菜可以先在水中过一下，然后凉拌吃，清凉爽口。也可以炒着吃，水分也比较充分，食用的好东西。
6.鱼腥草。更广泛的名字是折耳根。将他洗干净，多过几次水，然后凉拌吃，清热解暑。也可以炒着吃。在云南，西双版纳地区分布广泛，北方地区一般没有。
7.地皮菜。也叫地木耳，长的跟木耳相似。地皮菜可以凉拌吃，炒着主要是跟鸡蛋炒着吃吗，也可以跟肉类炒着吃，最出名的就是地皮菜炒鸡蛋，很多饭店有售卖的。
以上是一些常吃的野菜种类，也是吃了还想吃的种类。还有一些不常吃的野菜品种，在这就不做介绍了。
