黄酒有些人喜欢喝热酒，但是绝不能煮开。因为那样酒精挥发太多了，酒的醇香味道就差了。
反而在烹饪鱼腥类食物时，厨师都会在一开锅就放入黄酒，就是利用黄酒易挥发的特性，带走腥味而保留食物的鲜和黄酒的醇香味。
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