自制酸菜可以放很久，但具体时间因酸菜类型、环境温度、储存方式等因素而异。
一般来说，如果储存方式正确，在合适的温度下，酸菜可以放数月甚至一年以上而不会变质。
同时，酸菜也会随着时间的推移，味道会越来越浓，口感会更好。
需要注意的是，使用时要根据酸菜状态和保存时间判断是否适合食用。
在制作酸菜时，保持卫生环境和正确的储存方式非常重要，以免造成食品安全问题。
同时，不同种类的酸菜在制作时需要根据特点采取不同的调味方法和储存方式，以便保持其品质和口感。
酸菜是一种营养丰富的食品，含有丰富的维生素C和纤维素，适量食用有助于提高免疫力和保持肠道健康。
