用料
豆腐脑
黄豆（泡发） 200克
饮用水 800克
内脂 3克
鸡蛋卤
干香菇 15克
木耳 5克
黄花 10克
蒜 3瓣
食用油 15克
生抽 20克
老抽 10克
盐 8-10克
香油 少许
香菜 少许
热水 400克
鸡蛋 1个
水淀粉 适量
豆香鸡蛋饼
小葱 适量
鸡蛋 1个
香油 适量
白胡椒 适量
盐 少许
豆渣 做豆浆剩的
步骤 1
干黄豆100克提前泡发6-8小时，大约200克湿黄豆，放进主锅，再放800克水。
步骤 2
2分～速度10，打磨成豆浆。
步骤 3
用纱布，过滤打磨好的豆浆，豆渣放在小碗里备用，将过滤好的豆浆再倒进主锅，20分～100度～速度1，熬煮。
步骤 4
熬煮豆浆的同时，将内脂用20克温水融化，一定要融化彻底，到一点儿颗粒都没有。
步骤 5
煮好豆浆后，放在主锅，等待温度降至85度。
步骤 6
将融化好的内脂放进保温锅，再将85度的豆浆倒进保温锅，撇出沫子，盖上盖子，静置20-25分钟。
步骤 7
25分钟后，鲜嫩的豆腐脑就做好了，在做豆腐脑的同时，我会用另外一台小美做卤，没有两台小美的，可以在豆腐脑儿静置等待的时候做卤。
步骤 8
步骤 9
3瓣蒜放进主锅，5秒～5速切碎。
步骤 10
将蒜末刮到锅底，倒进15克食用油，3分～V～小勺爆香。
步骤 11
将切好的香菇木耳黄花放进主锅，3分～V～反转速度1拌炒。
步骤 12
放进400克热水，生抽、老抽、盐，12分～V反转速度1，最后两分钟放进水淀粉，最后1分钟倒入蛋液，铃声响起，放入香油，再用香菜点缀一下，香喷喷的卤就做好了。
步骤 13
用大一点的勺儿，撇出豆腐脑儿，浇上鸡蛋卤，一碗美味健康的豆腐脑就可以享用了。
步骤 14
做豆腐脑儿剩下的豆渣也不能浪费，切点儿小葱（或香葱），放上少许盐、香油和白胡椒，再打进一个鸡蛋，搅拌一下。
步骤 15
放进摩飞的六圆盘，摊平，可以做四个豆香鸡蛋饼，同时还可以，热个豆包包子什么的，或者摊个荷包蛋，都可以。
步骤 16
盛出摊好的豆香饼，就着美味的豆腐脑儿，一顿健康早餐就做好了，尽情享用吧。
