熏肉的制作方法和配方是怎么样的？
主料：五花肉1000g
辅料：盐适量、酒适量。
烟熏腊肉的做法
1、准备好五花肉，洗净放在案板上晒去水分。
2、加大粒盐和高度酒，放在阴凉处腌上三四日，中间有空就多翻动几次。
3、大锅里烧水，不用烧开烫手就好，然后把腌好的肉放锅再些洗净。
4、洗好的肉，用绳子穿起来挂到院子里让风把表面吹干。
5、取出风干的肉放在专用的房子里，依次挂好离地一米高。在肉的下方烧甘蔗渣，弄出烟来，慢慢熏几日。
6、熏了几日的腊肉，取出再次挂到院子里。放在太阳里晒。
7、在反复的熏晒几次之后，才能得到完美的腊肉。
8、取腊肉一块，洗净。
9、切片。
10、摆盘上锅直接蒸十分钟，出锅了。
烟熏腊肉的制作方法及配料
自制烟熏腊肉的做法
原料:带皮五花肉1500克、盐50克、白糖30克、酱油80克、白酒30克、花椒20粒
熏制用料:陈皮15克、茶叶15克、白糖10克、剩大米饭20克
1.五花肉清水浸泡出血水
2.沥干水份切成大小适中的条
3.花椒粒入干锅炒香，碾碎
4.取一个保鲜盒，将碾碎的花椒粉、白糖、酱油、白酒、盐加入至盒中，摇晃均匀
5.将肉放入盒内，左右摇晃使液体充分腌盖;盖好保鲜盒的盖子，放冰箱冷藏，24小时，中间翻面一次
6.腌制好的肉悬挂阴凉处晾晒，约一周时间，表面干后可以熏烤
7.旧锅具上面铺上铝箔纸，上面放陈皮、茶叶、白糖和大米，放上篦子，码上肉，开火，开始熏烤，冒烟后盖盖子，改小火，熏制到肥肉透明就可以了(视自家炉灶火力大小约15-20分钟)，中间可以翻面1-2次
8.熏制好的肉再晾晒两天，用保鲜袋包好，放冰箱冷冻，吃时不用浸泡，只要清洗后放盘蒸15分钟就可以了
烹饪技巧
1、花椒炒香这一步一定不要省略，比直接用花椒香很多;
2、熏制用的材料可按自己喜好适当调整，喜欢吃果香味重的请多加陈皮，喜欢吃茶香味的请多加茶叶，其中的大米饭也可用大米代替;
3、熏制过后锅子会比较难刷，建议使用淘汰的旧锅具;
4、此方法也同样适用于其它腊味的制作。
