用高压锅煮营养价值更高。高压烹调和常压烹调相比，主要有三大特点：一是温度高，由于压力提高，沸点也随之提高，约在108℃～120℃之间。二是由于压力高，烹调速度快，烹调时间只是常压烹调的1/3。三是锅内密闭，有一定的真空度。这些特点使得高压烹调在保存营养等方面有一定的优势。用高压锅来烹调有色豆子，无论是煮还是蒸，在相同软烂程度下，均能减少抗氧化成分的损失。比如说，黑豆高压煮15分钟之后，氧自由基吸收能力损失率只有9%；绿豌豆高压煮15分钟后，氧自由基吸收能力不仅没有下降，反而有所提升，达到原来的224%。因此煮杂粮粥还是用高压锅好。
粗粮好粥道熬粥用什么锅?
最佳答案用高压锅煮营养价值更高。高压烹调和常压烹调相比，主要有三大特点：一是温度高，由于压力提高，沸点也随之提高，约在108℃～120℃之间。二是由于压力高，烹调速度快，烹调时间只是常压烹调
